【八分鐘兩道年菜】春雷驚龍一聲響 & 爆竹一聲除舊歲

八分鐘兩道年菜‧阿基師「春雷驚龍一聲響」

八分鐘兩道年菜‧阿基師「爆竹一聲除舊歲」

春雷驚龍一聲響【阿基師】  

食材：
馬友鹹魚肉5克、無骨肉雞腿肉1隻、豬肝100克、油條1/2條、紅蔥頭末50克

調味料：
紹興酒2大匙、糖1/2匙、香油1大匙、太白粉1/2匙

做法：
1.豬肝切塊，拌入香油及太白粉抓勻；雞腿肉切粗條、鹹魚切小丁、油條剖半，備用。
2.起鍋熱1湯勺油，下紅蔥頭末煉紅蔥油，盛出備用。
3.同上鍋底，放入雞腿肉煸炒出油，加入鹹魚煎出香氣，加入適量熱水(醃過雞腿肉皮表)煨煮，起鍋前調入糖，倒入油條翻炒均勻。
4.預熱砂鍋，將上步驟湯料倒入鍋中，放入紅蔥油、豬肝，蓋上鍋蓋燜煮，最後以紹興酒嗆香即完成。
5.裝飾擺盤。

爆竹一聲除舊歲【阿基師】

食材：
油條1/2條、花枝漿100克、蝦仁漿100克、荸薺25克(切丁)、乾辣椒20克、花椒粒20克、蔥花1大匙、蒜末2大匙、雞蛋1顆、蒜花生30克

調味料：
醬油1匙、番茄醬1匙、糖1/2匙

做法：
1.取一水晶碗，混合花枝漿、蝦仁漿、荸薺丁拌打均勻，酌量填充在油條切面上，手沾蛋液塗抹表面固型。
2.起160度油鍋，取上步驟料下鍋炸3分鐘，撈起瀝油並切塊。
3.起鍋熱2湯勺油，爆香花椒粒，瀝出花椒油。
4.醬汁：水50c.c.+糖+醬油+番茄醬。
5.起鍋熱花椒油，爆香乾辣椒、蒜末，放入炸好的百花油條、上步驟醬汁拌炒均勻，起鍋前灑上蒜花生，最後加入蔥花、香菜、紅蔥酥即完成。
*步驟5紅蔥酥為”春雷驚龍一聲響”步驟2的紅蔥油渣。
6.裝飾擺盤。