遊學達人戴君竹，帶來留學生愛吃的「步步高升」
劉至翰帶來在日本留學時的料理「生薑豬肉燒蓋飯」
【戴君竹】步步高升
食材：
小排骨1斤、荷蘭豆1碗(扁的)、香菜1小把、紅辣椒2條、蒜末5顆
調味料：
醬油、糖、水、米酒、白醋
做法：
1.製作京都排骨調味汁：取一水晶碗，放入米酒1杯、白醋2杯、糖3杯、醬油3杯、水5杯
2.起滾水鍋，放入小排骨、荷蘭豆汆燙，用清水把排骨燙過後的渣沫洗淨，再把排骨放在一旁把水瀝乾，備用。
3.起鍋熱油，爆香大蒜，加入小排骨開大火拌炒至排骨肉香出來後，倒入調味汁一起拌炒，加上鍋蓋悶煮至滾後轉小火繼續煮。
小叮嚀：
1. 其實可以不用熱油爆香蒜頭，這樣蒜頭容易焦黑，只要再煨煮的時候把蒜片加到京都醬汁中一起煮就能逼出蒜味。
2. 京都排骨的瘦肉部分太多，煨煮久了容易變柴，可用腩排、半肥瘦的肉較佳，如果是以專業上的來處理，會把排骨先用蛋加粉拌一拌，外曾有保護可減少肉變柴的機率。
【劉至翰】生薑豬肉燒蓋飯
食材：
薑汁1小碗、薑末適量、五花肉薄片半斤、高麗菜絲1碗、牛油、熱白飯1碗、白芝麻1小碟
調味料：
醬油、味醂、白糖1大T、日本酒1杯、柴魚粉
做法：
1.將五花肉片切小塊後，加入些許醬油、味醂抓醃，備用。
2.起鍋倒入3大匙清酒和3大匙味醂(以1：1的比例)混合煮開，再加入3小匙白糖、3大匙醬油、薑汁和少許柴魚精拌煮均勻即成醬汁。
3.撕下一大張鋁箔紙，摺三邊成為盒子後，放入生的五花肉片，放入少許牛油、薑汁、薑末，再倒入些許步驟2醬汁提味，最後將鋁箔紙封包。
4.起鍋，將鋁箔包放進炒鍋加熱約5分鐘。
5.取出加熱過的鋁箔包，放置在盤上，用剪刀剪開鋁箔紙，取出淋入白飯上，鋪上高麗菜絲、灑上白芝麻提香即完成。
小叮嚀：
1.空鍋加熱鋁箔紙的烹調方式雖然簡便，但是一定要慎選鍋具，最好使用蒸鍋或是鐵鍋等不鏽鋼鍋，否則鋁箔紙很容易因為乾燒而整張燒起來發生危險。
2.建議在佐料包入鋁箔紙之前，可將五花肉片先煸香至出油，再包入鋁箔紙中加熱，用天然的豬油香氣味道更契合，就不需用到牛油。