【八分鐘兩道菜】打拋雞米花 & 米醬小卷豆腐煲

八分鐘兩道菜‧吳秉承「打拋雞米花」

八分鐘兩道菜‧吳秉承「米醬小卷豆腐煲」

打拋雞米花【吳秉承】

食材：
去骨去皮雞腿肉2隻、洋蔥末20克、薑末5克、蒜末5克、辣椒末5克、美生菜50克、鍋巴4片

調味料：
米酒2大匙、魚露1大匙

做法：
1.將雞肉剁細，放入鍋中乾炒。
2.將薑末、蒜末和辣椒末入鍋中和雞肉一起拌炒，放入魚露和米酒炒至香味出來，再加入洋蔥末，起鍋前加少許醬油提味。
3.美生菜切碎鋪底，鍋巴壓碎，入油鍋炸香灑在上面即可。

米醬小卷豆腐煲【吳秉承】

食材：
小卷300克(去軟骨洗淨擦乾水分)、蚵仔200克、蛋豆腐1盒、蒜苗1支、蒜末5克、薑末5克、香菜5克、太白粉水3大匙

調味料：
米豆醬2大匙、烏醋1大匙、香油1大匙、米酒2大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙

做法：
1.小卷對切、蛋豆腐切塊，備用。
2.將豆腐入160度油鍋炸至金黃，小卷和蚵仔泡熱水約3分鐘，瀝水備用。
3.起鍋加香油爆香蒜末、薑末，加入蠔油、米豆醬、豆腐、糖和適量水滾煮。
4.再加入小卷、蚵仔和蒜苗段拌煮。
5.以太白粉水勾芡拌勻倒入砂鍋中，放入烏醋和香菜即可。