【甜蝦】阿基師「蓮花小甜甜」 & 詹姆士「甜蝦炊飯」

阿基師「蓮花小甜甜」

詹姆士「甜蝦炊飯」

蓮花小甜甜【阿基師】

食材：
甜蝦12尾、鮭魚卵1大匙、石蓮花150克、黃芥末2大匙、蒸熟地瓜泥300克、沙拉醬5大匙

調味料：
梅子粉2大匙

做法：
1.備滾水鍋入3大匙鹽，將蝦身利用竹籤插直後，放入鍋中滾煮1分鐘，取出後放入冰塊水中降溫，再剝去蝦殼、蝦頭。
2.備一水晶碗，取沙拉醬拌入地瓜泥，接著放入擠花袋中。
3.石蓮花用冰水洗淨，擦乾後沾少量地瓜泥固定於盤中。
5.將地瓜泥擠在石蓮花上，放上蝦肉排列，再擠少量黃芥末、梅子粉提味，接著以鮭魚卵點綴即可。
6.裝飾擺盤。

 
甜蝦炊飯【詹姆士】

食材：
帶殼甜蝦1/2盒、米2杯(泡水1小時濾掉水份)、紅蘿蔔(10公分長)1段、洋蔥1/2顆、綠竹筍(去皮及粗纖維)1支、黑木耳2片、鮮香菇2朵、蒜頭5顆、蝦夷蔥1把、蝦卵2大匙、黃芥末1/2大匙、日式美乃滋3大匙、白芝麻1大匙

調味料：
醬油、味醂、清酒、研磨黑胡椒、鹽

做法：
1.起鍋熱油，取蝦殼炒至乾香，加適量水淹過食材熬煮煉湯，濾出備用。
2.米放入砂鍋中，加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇絲和筍絲，加入2.6杯蝦湯和1/2大匙鹽，以大火滾煮，再轉中火煮15分鐘。
3.起油鍋，將蒜片炸至金黃酥香。
4.洋蔥加入3大匙醬油、2大匙味醂、1大匙清酒和1/2大匙黃芥末、少許黑胡椒以調理機打成醬，與3大匙美乃滋拌勻。
5.將蝦仁剁泥，和煮好的飯拌勻，再灑上白芝麻，以少許鹽調味。
6.組裝：將飯盛入盤中，鋪上整尾甜蝦，淋上醬汁，灑上蝦夷蔥末、蝦卵和蒜片即可。
7.裝飾擺盤。