阿基師「回鍋乾燒雞絲意麵」
回鍋乾燒雞絲意麵【阿基師】
食材：
中筋麵粉300公克、鴨蛋2顆、雞胸肉75公克、韭黃50公克、銀芽50公克、雞高湯1碗、蔥1支、蒜頭3顆
調味料：
醬油1大匙
做法：
1.中筋麵粉放入塑膠袋中，中間挖出一個洞槽，打入2顆鴨蛋和適量的冷開水調拌均勻成麵糰，反覆橄麵成薄麵片，放置醒麵約5分鐘。
2.將薄麵片切條放入滾水鍋中煮熟撈起。
3.煮好的麵條分成等量，入油鍋以模具定型炸至金黃酥香。
4.起鍋爆香蔥段、蒜瓣，加入雞高湯、炸過的麵和醬油拌炒。
5.雞胸肉絲過油撈起。
6.待麵條回軟後，加進雞胸肉絲、銀芽和韭黃拌炒，盛盤後以香菜葉點綴提味即可。
秋刀魚冷汁麵【詹姆士】
食材：
秋刀魚1隻、白味噌一碗、蝦夷蔥一把、昆布1長條、乾香菇3朵、乾干貝3顆、柴魚片1碗、手工麵兩糰、胡麻醬一小碗、豆芽菜一大碗、白芝麻一大匙、小黃瓜一根
◎柴魚湯比例：1000~1500cc水+乾干貝2~3顆+昆布25cm×15cm+柴魚片2把+乾香菇3~4朵
調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽
做法：
1.將秋刀魚放入烤箱(180度)烤至水份完全乾。
2.備調理機，放入乾干貝、乾香菇、柴魚片打成粉，包入紗布中裝成袋。
3.將昆布放入冷水中泡開後，放入上步驟柴魚包，開火煮滾。
4.熱鍋不放油，放入味噌炒至乾爽黏稠，盛起備用。
5.醬：備調理機，將秋刀魚打成粉後，盛出與味噌3大匙、柴魚湯3湯杓、胡麻醬1匙一起磨成醬汁(也可用調理機打勻)，放入冰塊水中冰鎮。
6.備滾水鍋，燙豆芽菜，放入冰塊水中冰鎮。
7.切小黃瓜絲，放入冰塊水中冰鎮
8.備滾水鍋入鹽，放入手工麵煮熟，放入冰塊水中搓洗，濾乾水拌入香油。
9.組裝：碗中盛入手工麵後，淋上醬汁擺上豆芽菜、小黃瓜，撒上蝦夷蔥末、白芝麻即完成。(覺太乾者可自行加入柴魚味噌湯)