阿基師「薑酥塔香煎小午仔」
詹姆士「午魚佐墨西哥莎莎醬」
薑酥塔香煎小午仔【阿基師】
食材：
小午仔魚4尾、嫩薑100克、九層塔葉30克、紅蘿蔔1根
調味料：
米酒3大匙、鹽1大匙、檸檬椒鹽1大匙
做法：
1.小午仔魚去頭尾剖半，洗淨血汙，均勻灑上鹽巴醃漬約10分鐘。
2.嫩薑切細絲，入油鍋油炸至酥香，以紙巾吸乾油份，備用。
3.九層塔切細末，用炸過薑絲的油炸酥九層塔末，備用。
4.醃好的午仔魚吸乾水分，下鍋乾煎至兩面酥香。
5.紅蘿蔔做交叉對切的刀法，放入鹽水中泡軟，備用。
6.泡軟的紅蘿蔔以片刀橫切成大薄片拉開，裝飾入盤。
7.煎好的午仔魚放置紅蘿蔔片上，頂層再放上薑酥和九層塔酥提味即可。
午魚佐墨西哥莎莎醬【詹姆士】
食材：
午仔魚兩條、中筋麵粉、餅乾(試吃用)、馬鈴薯2顆、牛奶1杯
墨西哥莎莎醬：去皮牛番茄2顆、墨西哥辣椒2根、九層塔1/2碗、香菜1/2碗、蒜末1大匙、蔥末2大匙、橄欖油、巴莎米可醋
酸奶醬：酸奶2大匙、蒜末1大匙、九層塔1大匙、巴西里半匙、薄荷葉1大匙
調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽
做法：
1.午仔魚一開三，灑鹽、黑胡椒後備用。
2.馬鈴薯切薄片，封保鮮膜微波10分鐘，取出後過篩，並加入牛奶、黑胡椒拌勻，裝入塑膠袋中備用。
3.製作酸奶醬：酸奶+蒜末+九層塔末+巴西里末+薄荷葉末
4.製作墨西哥莎莎醬：牛番茄丁(去內囊)+墨西哥辣椒末+九層塔末+香菜末+蒜末1大匙+蔥末2大匙+橄欖油+巴莎米可醋+鹽+黑胡椒
5.午仔魚沾粉後，下鍋油煎(橄欖油)。
6.組裝：將馬鈴薯擠入盤底，用噴槍烙香後，放上魚排，接著在魚排上擺墨西哥莎莎醬、酸奶醬，周圍撒上巴西里末裝飾即完成。