【泰國蝦】阿基師「倒掛金鉤」 & 詹姆士「好蝦蠔蝦」

阿基師「倒掛金鉤」

倒掛金鉤【阿基師】

食材：
泰國蝦20尾、紫山藥1/4根、當歸數片、細鹽2包(先預熱到200度)、米酒1/2碗、蜆精1罐

調味料：
原味豆腐乳5-6塊

做法：
1.做沾醬：紫山藥1/4根和4隻生蝦、米酒、蜆精和豆腐乳放入調理機中攪打均勻。
2.蝦子去頭、鬚洗淨，加入米酒醃泡，備用。
3.細鹽加熱至200度後將鹽挖開，中間鋪放當歸片墊底，取醃好的泰國蝦放在中間，由四周將鹽覆蓋在蝦子表層，保持穩定火侯燜焗約90秒取出。
4.取少量熱鹽放進杯中，鹽中間倒入少量酒精膏，將鹽焗過的泰國蝦尾端倒掛在杯緣裝飾，上菜時點火助興。

好蝦蠔蝦【詹姆士】

食材：
泰國蝦10尾、奶油10g、白蘭地2大匙、日本山藥200g、低筋麵粉2大匙、牛奶200cc、雞湯200cc、味噌20g、鹽、黑胡椒、生蠔10顆(3顆要試吃用)、檸檬1顆、法國麵包3片、蛋2顆、起司絲、巴西里末

做法：
1.將泰國蝦去頭去胃袋，取出蝦腦，並開背。
2.備水鍋(70度水溫)，入1匙白蘭地，汆燙生蠔。
3.山藥裝入塑膠袋，壓成泥備用。
4.起鍋入少許沙拉油+奶油，放入泰國蝦後加入白蘭地煎蝦。
5.起鍋，炒軟1大匙奶油後，放入麵粉炒勻，接著加入溫熱牛奶及100CC高湯做成白醬後，放入山藥、味噌、蝦腦拌勻，關火後放入生蠔。
6.泰國蝦裝入焗烤盤後，放入生蠔、淋蛋液(只取蛋黃)、鋪上起司絲，接著送入烤箱(預熱220度)至起司絲融化。
7.取出後灑上巴西里末即完成。