【芋頭】阿基師「桂花蓮子芋泥」 & 詹姆士「山形縣醬味芋頭」

阿基師「桂花蓮子芋泥」

詹姆士「山形縣醬味芋頭」

桂花蓮子芋泥【阿基師】 

食材：
芋頭(蒸至軟爛去皮壓泥)600克、紅豆沙100克、枸杞(泡水)1大匙、糖蓮子75克、紅砂糖3大匙、蔥油3大匙、桂花醬3大匙、太白粉水1大匙

調味料：
鹽1/2大匙

做法：
1.鍋中加2大匙油放入紅砂糖炒融，將芋泥放入一起拌炒，放蔥油、枸杞水炒至Q軟。
2.小碗底部鋪上保鮮膜，放上蓮子和枸杞，將適量芋泥揉成小團放在碗底，紅豆沙放中間，再將適量芋泥鋪蓋頂層，入鍋回蒸。
3.將回蒸好的芋泥倒扣入香檳杯中，澆淋上湯汁即可。

山形縣醬味芋頭【詹姆士】

食材：
小魔芋1公斤(去皮)、牛五花肉片或牛小排薄片500g、蒟蒻1塊200g、蔥一把、牛蒡1/3根、香菇5朵、山茼蒿1把、牛脂肪50g、昆布醬油200cc、酒50cc、糖2大匙、水1500cc、白芝麻

做法：
1.芋頭對剖，蒟蒻切塊打結，蔥切段，牛蒡刨絲，香菇去梗劃十字刀。
2.備滾水鍋，將蒟蒻過水。
3.起170度中高溫油鍋，將芋頭下鍋油炸約四分熟。
4.切蔥花、蔥白段，蔥花泡水。
5.起鍋入牛脂肪，炒香香菇梗、牛蒡、芋頭後，加水煮滾，接著放進香菇、醬油、蔥白、米酒、糖調味並繼續煨煮。
6.將上步驟料先取出盛入砂鍋中，剩餘湯汁燙熟山茼蒿、牛肉片，最後一啟盛入砂鍋中組裝，表層灑上蔥花、白芝麻即完成。