菜名 河內總統烤肉榨粉【米澤】 ◎二廚：馬力歐
食材 錄前煮：雞胸骨1副、洋蔥1顆、白蘿蔔1/2條、蒜頭8顆、桂皮1小塊、八角8顆、花椒10克、草果2顆、南薑1塊
【越南烤肉榨粉】
黑戰斧豬排2支(去骨拍鬆斷筋)、豬絞肉200克、越南泡菜200克(師傅自備)、紅蔥頭碎60克(錄前炸成油蔥酥)/醃醬：洋蔥末80克、蒜末30克、香茅末30克、五香粉5克、蠔油60克、蜂蜜30克、魚露40克、白胡椒粉、沙拉油適量/越南米線1/2包(泡冷水10-15分鐘、師傅自煮)、紫洋蔥1/2顆、大紅辣椒1條、香菜2株、綜合生菜1/2盒、薄荷葉20克/蘸醬：蒜末30克、大紅辣椒末20克、魚露50克、檸檬汁20克、白醋30克、水50克、糖50克
【越南肉湯】
黑戰斧豬排1支【斷筋拍鬆】/湯頭：桂皮1小塊、八角8顆、花椒10克、草果2顆、南薑1塊、魚露80克、椰糖40克、綠豆芽菜150克、九層塔10克、香菜1株、綠檸檬1顆
【肉末越南米線】 戰斧豬邊角肉末+米線淋上蘸醬
步驟1 △ 醃肉醬汁：取蠔油、香茅、五香粉、蜂蜜、魚露、蒜末、洋蔥、白胡椒粉拌勻分成兩份，一份醃絞肉，一份醃戰斧豬。
△ 沾醬：取魚露、白醋、大紅辣椒末、蒜末、檸檬汁、糖、水拌勻備用。
△ 起平底鍋，放入醃好的戰斧豬排煎香。
△ 取大紅辣椒切皮、紫洋蔥切片備用。
步驟2 ◎試吃時間：【肉末越南米線】
△ 取米線卷好後，放入成品盤，取綜合生菜放入成品盤擺盤，沾醬倒入成品小碗中備用。
△ 湯頭：起平底鍋，放入桂皮、八角、花椒、草果、南薑片煸香後，放入湯中增加香氣。
△ 起油鍋，取抓醃過的豬絞肉，塑形成貢丸大小、放入鍋中油炸，取出備用。
步驟3 △ 取成品碗，放入肉湯，在放入紫洋蔥、大紅辣椒片、九層塔；另起成品盤，依序放入戰斧豬3支、炸好豬肉丸，撒上大紅辣椒片、餘量紫洋蔥、香菜末，接著放入越南泡菜，最後撒上紅蔥酥即可。