菜名 仲夏軟絲三饗【邱寶郎】 二廚：郭家瑋
食材
事前做：餡餅餅皮：中筋麵粉 300克、鹽3克、冷水180克、香油1大匙拌勻後發酵30分鐘，再分成小段以麵棍感成餅皮狀
【芒果花軟絲】(去膜去中骨內臟，頭觸鬚拿破崙都留下，整尾不切，師傅切)軟絲1/3尾、愛文芒果(去皮果肉切條)2粒 / 剝皮辣椒皮蛋醬：去殼生皮蛋6顆、(中辣)剝皮辣椒(切細絲)16條、香菜碎2根、蒜泥5粒、花椒油4大匙、剝皮辣椒湯汁5大匙、鹽巴白胡椒適量、新鮮苜蓿芽40公克 / 汆燙水：滾水、薑片3片、青蔥1根、米酒1大匙、鹽巴1大匙
【軟絲酸豆餡餅】軟絲1/3尾、豬絞肉200克、蒜泥2粒、薑碎1小匙、酸豇豆碎150克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1小匙、芹菜碎2大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、水適量、鹽巴白胡椒少許、醬油1大匙、砂糖1大匙 /試吃：蘿蔓生菜1株、柳橙2顆
【醬燒軟絲】軟絲1/3尾、糯米椒(斜長片)200克、沙拉筍3條、蒜碎3粒、大紅辣椒(斜長片)2條、薑片10片 / 醃料：鹽巴白胡椒少許、香油1大匙 / 調味料：蠔油2大匙、(黑豆桑)辣豆瓣1大匙、砂糖2大匙、麻油1大匙、紹興酒2大匙、太白粉水適量
步驟1 【軟絲酸豆餡餅】
△ 起鍋熱油以大火爆香蒜碎、酸豇豆碎後，再加白胡椒粉、米酒炒香備用。
△ 餡料：將豬絞肉放入調理機內打成泥，再加軟絲碎、鹽、米酒、白胡椒、香油打勻，倒入碗中再加炒香的酸豇豆蒜碎、薑末、蒜末、芹菜珠拌勻。
△ 把發好的麵糰小髻子，用?麵棍?成圓形片，再包入炒好的餡料封口。
△ 另起一滾水鍋，下蔥、薑片、軟絲段汆燙後取出
△ 另取一調理機，將生皮蛋打成泥，再加剝皮辣椒絲、花椒油、剝皮辣椒湯汁、香油、鹽、白胡椒粉、香菜碎攪拌均勻
△ 另起平底鍋加油熱鍋後放入包好餡餅以小火慢煎上色至熟(約5-7分鐘)
步驟2 ◎試吃時間：【軟絲+剝皮辣椒皮蛋醬+生菜】
【芒果花軟絲】
△ 將軟絲取身體部位交叉刻紋路花後切片，放入滾水鍋中汆燙1分鐘後取出泡冰水冰鎮。
△ 愛文芒果去皮取肉，將果肉切成條(與軟絲的長度一樣)備用。
△ 汆燙好的軟絲呈現捲曲狀，將切好的芒果塞入中間，備用。
△ 取成品盤以苜蓿芽鋪底，淋上剝皮辣椒皮蛋醬，再放上燙好的軟絲即可
【醬燒軟絲】
△ 將剩餘1/3軟絲切粗條狀，入180度油鍋快速過油，同鍋，再放入糯米椒片、大紅辣椒片過油後瀝乾取出
步驟3 △ 另起炒鍋熱油爆香薑片，再加竹筍條、蠔油、蒜碎、辣豆瓣醬炒香，再加醬油、糖、麻油炒香後再加適量水、紹興酒煮勻
△ 承上再放入過油過的的軟絲、雙色辣椒片翻炒均勻後，淋上太白粉水勾薄欠燴煮均勻即可盛盤。