超省時宴客菜-邱寶郎【蟹膏蛋酥紙包蟹】
蟹膏蛋酥紙包蟹【邱寶郎】
主食材
黃金蟹2隻(洗淨去肺葉)、酸菜心碎50克、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、蔥花10克、蛋2顆、無鹽奶油1小塊、竹葉2片
調味料
粗黑胡椒1茶匙、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油、香油
步驟
1.取黃金蟹挖出蟹膏後蟹身切塊，備用。
2.取烘培紙，加入黃金蟹、少許蒜末、紅辣椒末、鹽、適量粗黑胡椒、無鹽奶油後包起。
3.起鍋，加入上步驟料、米酒、沙拉油加蓋燜熟。
4.取蟹膏、蛋液拌勻。
5.蟹膏蛋酥：起高溫油鍋，加入上步驟料炸酥，撈出。
6.起鍋，加入餘量蒜末、紅辣椒末、酸菜心碎、餘量粗黑胡椒炒香，接著加入鹽、糖、米酒調味，再加入香油、蟹膏蛋酥、白胡椒粉、蔥花翻炒。
7.取成品盤，加入竹葉鋪底，接著加入黃金蟹、上步驟料組裝即可。
蟹膏蛋酥紙包蟹【邱寶郎】
主食材
黃金蟹2隻(洗淨去肺葉)、酸菜心碎50克、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、蔥花10克、蛋2顆、無鹽奶油1小塊、竹葉2片
調味料
粗黑胡椒1茶匙、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油、香油
步驟
1.取黃金蟹挖出蟹膏後蟹身切塊，備用。
2.取烘培紙，加入黃金蟹、少許蒜末、紅辣椒末、鹽、適量粗黑胡椒、無鹽奶油後包起。
3.起鍋，加入上步驟料、米酒、沙拉油加蓋燜熟。
4.取蟹膏、蛋液拌勻。
5.蟹膏蛋酥：起高溫油鍋，加入上步驟料炸酥，撈出。
6.起鍋，加入餘量蒜末、紅辣椒末、酸菜心碎、餘量粗黑胡椒炒香，接著加入鹽、糖、米酒調味，再加入香油、蟹膏蛋酥、白胡椒粉、蔥花翻炒。
7.取成品盤，加入竹葉鋪底，接著加入黃金蟹、上步驟料組裝即可。