吳秉承教你做「蘑菇醬佐漢堡排」
蘑菇醬佐漢堡排【吳秉承】
副食材
豬絞肉250克(肥瘦比例3:7)、牛絞肉100克、綠花椰菜3朵、洋菇10顆、鮮香菇末20克、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、新鮮巴西里末10克、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油1小塊、牛奶50c.c.、雞蛋1顆、單色起士絲30克、太白粉3大匙、麵包粉50克、水100c.c.
調味料
義式綜合香料1小匙、米酒1大匙、白酒1大匙、醬油1大匙、黑胡椒粉1小匙、橄欖油2大匙、鹽、糖
步驟
1.取洋菇切片，備用。
2.取調理機，放入豬絞肉、牛絞肉、黑胡椒粉、米酒、牛奶、鹽、醬油、薑末、少量義式綜合香料、雞蛋打成泥狀後取出，接著加入洋蔥末、適量鮮香菇末、太白粉、麵包粉拌勻，備用。
3.漢堡肉：起深炒鍋熱橄欖油，雙手塗抹橄欖油將上步驟料塑形成圓餅狀後下鍋，煎至兩面上色，接著加入綠花椰菜燜煮至熟。
4.蘑菇醬：另起深炒鍋，放入洋菇、餘量鮮香菇末、蒜末、適量無鹽奶油炒香，接著加入水、少量義式綜合香料、鹽、白酒、鮮奶油、糖煨煮，再加入單色起士絲、餘量無鹽奶油拌勻至濃稠，取出。
5.取成品盤，放入蘑菇醬、綠花椰菜、漢堡肉組裝排盤，最後撒上新鮮巴西里末點綴即完成。
蘑菇醬佐漢堡排【吳秉承】
副食材
豬絞肉250克(肥瘦比例3:7)、牛絞肉100克、綠花椰菜3朵、洋菇10顆、鮮香菇末20克、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、新鮮巴西里末10克、鮮奶油50c.c.、無鹽奶油1小塊、牛奶50c.c.、雞蛋1顆、單色起士絲30克、太白粉3大匙、麵包粉50克、水100c.c.
調味料
義式綜合香料1小匙、米酒1大匙、白酒1大匙、醬油1大匙、黑胡椒粉1小匙、橄欖油2大匙、鹽、糖
步驟
1.取洋菇切片，備用。
2.取調理機，放入豬絞肉、牛絞肉、黑胡椒粉、米酒、牛奶、鹽、醬油、薑末、少量義式綜合香料、雞蛋打成泥狀後取出，接著加入洋蔥末、適量鮮香菇末、太白粉、麵包粉拌勻，備用。
3.漢堡肉：起深炒鍋熱橄欖油，雙手塗抹橄欖油將上步驟料塑形成圓餅狀後下鍋，煎至兩面上色，接著加入綠花椰菜燜煮至熟。
4.蘑菇醬：另起深炒鍋，放入洋菇、餘量鮮香菇末、蒜末、適量無鹽奶油炒香，接著加入水、少量義式綜合香料、鹽、白酒、鮮奶油、糖煨煮，再加入單色起士絲、餘量無鹽奶油拌勻至濃稠，取出。
5.取成品盤，放入蘑菇醬、綠花椰菜、漢堡肉組裝排盤，最後撒上新鮮巴西里末點綴即完成。