型男西餐廳 安格斯牛小排套餐-傅昭蓉「煙燻椰子干貝沙拉」
煙燻椰子干貝沙拉【傅昭蓉】
副食材
鮮干貝丁35克(生食條件)、腰果碎3克、新鮮椰子肉丁8克、香菜絲0.5克、香菜葉1片、西洋芹菜5克(刨片)、茴香頭5克(刨片)、濃縮咖啡2克、椰子水100克、椰漿250克、結蘭膠1.5克
調味料
椰子酒45克、馬爹拉酒2克、檸檬汁3克、椰子油、橄欖油、鹽、醬油
步驟
1.椰子果凍：起鍋，加入椰漿、椰子水滾煮後濾出，回鍋覆熱，再加入椰子酒、結蘭膠煮勻，隔水降溫定型成果凍。
2.醋漬干貝：取鮮干貝丁，接著加入腰果碎、新鮮椰子肉丁、香菜絲、檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻。
3.椰子油醋：取椰子油、濃縮咖啡、馬爹拉酒、適量鹽拌勻。
4.沙拉：取西洋芹菜、茴香頭、椰子油醋拌勻。
5.取成品盤，加入椰子果凍、醋漬干貝、沙拉組裝，接著加入香菜葉點綴即可。
煙燻椰子干貝沙拉【傅昭蓉】
副食材
鮮干貝丁35克(生食條件)、腰果碎3克、新鮮椰子肉丁8克、香菜絲0.5克、香菜葉1片、西洋芹菜5克(刨片)、茴香頭5克(刨片)、濃縮咖啡2克、椰子水100克、椰漿250克、結蘭膠1.5克
調味料
椰子酒45克、馬爹拉酒2克、檸檬汁3克、椰子油、橄欖油、鹽、醬油
步驟
1.椰子果凍：起鍋，加入椰漿、椰子水滾煮後濾出，回鍋覆熱，再加入椰子酒、結蘭膠煮勻，隔水降溫定型成果凍。
2.醋漬干貝：取鮮干貝丁，接著加入腰果碎、新鮮椰子肉丁、香菜絲、檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻。
3.椰子油醋：取椰子油、濃縮咖啡、馬爹拉酒、適量鹽拌勻。
4.沙拉：取西洋芹菜、茴香頭、椰子油醋拌勻。
5.取成品盤，加入椰子果凍、醋漬干貝、沙拉組裝，接著加入香菜葉點綴即可。