上桌秒殺 爆卵泰國蝦饗宴-Kai「彩色創意炸蝦」
彩色創意炸蝦【KAI】
副食材
紅頭母蝦6隻(剪鬚去腸泥，去身體殼留頭尾)、蝦殼1碗、鮭魚卵30克、鮭魚皮10克、洋蔥末20克、金針菇50克、綠紫蘇葉3片、蒜末20克、土芹菜末20克、土芹菜葉1株、罐頭番茄糊30克、椰子粉30克、五色年糕丁30克、彩色菠菜細麵段30克、蛋黃1顆、黑芝麻20克、壽司海苔絲1片、低筋麵粉200克、玉米粉30克、泡打粉5克
調味料
原味美乃滋100克.、檸檬汁1大匙、白酒50c.c.、氣泡水200克、鹽巴5克、橄欖油
步驟
1.炸粉：取低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽巴拌勻。
2.天婦羅粉漿：取1/2量炸粉，加入蛋黃、氣泡水拌勻。
3.起180度油鍋，放入鮭魚皮炸膨後撈出，備用。
4.取紅頭母蝦串上竹籤，1隻沾裹炸粉、天婦羅粉漿，1隻沾裹壽司海苔絲，1隻沾裹彩色菠菜細麵段，1隻沾裹五色年糕丁，1隻沾裹椰子粉，1隻沾裹黑芝麻，備用。
5.取綠紫蘇葉沾裹炸粉、天婦羅粉漿，金針菇沾裹天婦羅粉漿，備用。
6.起高溫油鍋，放入綠紫蘇葉、金針菇、紅頭母蝦炸熟後，夾出備用。
7.蝦湯：起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、蝦殼、土芹菜末、蒜末、罐頭番茄糊炒香，接著加入白酒、適量水滾煮後，瀝出備用。
8.醬汁：將蝦湯、原味美乃滋、檸檬汁拌勻後裝入醬料碟中。
9.取成品盤，放入鮭魚皮、紅頭母蝦、綠紫蘇葉、金針菇組裝，最後再放入鮭魚卵、土芹菜葉點綴，食用時搭配醬汁即完成。
彩色創意炸蝦【KAI】
副食材
紅頭母蝦6隻(剪鬚去腸泥，去身體殼留頭尾)、蝦殼1碗、鮭魚卵30克、鮭魚皮10克、洋蔥末20克、金針菇50克、綠紫蘇葉3片、蒜末20克、土芹菜末20克、土芹菜葉1株、罐頭番茄糊30克、椰子粉30克、五色年糕丁30克、彩色菠菜細麵段30克、蛋黃1顆、黑芝麻20克、壽司海苔絲1片、低筋麵粉200克、玉米粉30克、泡打粉5克
調味料
原味美乃滋100克.、檸檬汁1大匙、白酒50c.c.、氣泡水200克、鹽巴5克、橄欖油
步驟
1.炸粉：取低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽巴拌勻。
2.天婦羅粉漿：取1/2量炸粉，加入蛋黃、氣泡水拌勻。
3.起180度油鍋，放入鮭魚皮炸膨後撈出，備用。
4.取紅頭母蝦串上竹籤，1隻沾裹炸粉、天婦羅粉漿，1隻沾裹壽司海苔絲，1隻沾裹彩色菠菜細麵段，1隻沾裹五色年糕丁，1隻沾裹椰子粉，1隻沾裹黑芝麻，備用。
5.取綠紫蘇葉沾裹炸粉、天婦羅粉漿，金針菇沾裹天婦羅粉漿，備用。
6.起高溫油鍋，放入綠紫蘇葉、金針菇、紅頭母蝦炸熟後，夾出備用。
7.蝦湯：起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、蝦殼、土芹菜末、蒜末、罐頭番茄糊炒香，接著加入白酒、適量水滾煮後，瀝出備用。
8.醬汁：將蝦湯、原味美乃滋、檸檬汁拌勻後裝入醬料碟中。
9.取成品盤，放入鮭魚皮、紅頭母蝦、綠紫蘇葉、金針菇組裝，最後再放入鮭魚卵、土芹菜葉點綴，食用時搭配醬汁即完成。