邱寶郎教你做「酸辣炸春卷」
酸辣炸春卷【邱寶郎】
副食材
叉燒肉丁150克、甜豆筴10個、銀芽30克、黃櫛瓜絲20克、綠櫛瓜絲20克、洋蔥絲20克、紫洋蔥1顆、薑絲15克、新鮮鳳梨丁70克、台灣酪梨丁70克、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、香菜碎1大匙、松子碎1茶匙、蛋絲2顆、白色潤餅皮5片、鱈魚香絲10克、中筋麵粉2大匙(加入適量水拌勻成麵糊)
調味料
客家桔醬1大匙、醬油膏1茶匙、Tabasco1茶匙、辣油1茶匙、檸檬汁1茶匙、蜂蜜1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、七味粉1茶匙、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取紫洋蔥1/2顆切碎1/2顆切絲、甜豆筴切塊、鱈魚香絲切小段，備用。
2.餡料：起鍋熱沙拉油，加入叉燒肉丁炒香，接著加入洋蔥絲、紫洋蔥絲、1/2量薑絲、水、銀芽、黃櫛瓜絲、綠櫛瓜絲拌炒均勻，再加入客家桔醬、醬油膏、Tabasco、適量糖、鹽、甜豆筴、蛋絲、鱈魚香絲炒勻後瀝出。
3.酸辣春卷：取白色潤餅皮，加入餡料後包起，接著沾裹麵糊封口，備用。
4.起170度油鍋，加入酸辣卷炸上色，取出切塊。
5.醬汁：取紫洋蔥碎、台灣酪梨丁、新鮮鳳梨丁、松子碎、香菜碎、蒜末、紅辣椒碎、粗黑胡椒粉、檸檬汁拌勻，接著加入蜂蜜、辣油、少許橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.取成品盤，加入酸辣春卷、醬汁組裝，接著撒上七味粉點綴即可。
酸辣炸春卷【邱寶郎】
副食材
叉燒肉丁150克、甜豆筴10個、銀芽30克、黃櫛瓜絲20克、綠櫛瓜絲20克、洋蔥絲20克、紫洋蔥1顆、薑絲15克、新鮮鳳梨丁70克、台灣酪梨丁70克、蒜末1大匙、紅辣椒末1根、香菜碎1大匙、松子碎1茶匙、蛋絲2顆、白色潤餅皮5片、鱈魚香絲10克、中筋麵粉2大匙(加入適量水拌勻成麵糊)
調味料
客家桔醬1大匙、醬油膏1茶匙、Tabasco1茶匙、辣油1茶匙、檸檬汁1茶匙、蜂蜜1茶匙、粗黑胡椒1茶匙、七味粉1茶匙、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.取紫洋蔥1/2顆切碎1/2顆切絲、甜豆筴切塊、鱈魚香絲切小段，備用。
2.餡料：起鍋熱沙拉油，加入叉燒肉丁炒香，接著加入洋蔥絲、紫洋蔥絲、1/2量薑絲、水、銀芽、黃櫛瓜絲、綠櫛瓜絲拌炒均勻，再加入客家桔醬、醬油膏、Tabasco、適量糖、鹽、甜豆筴、蛋絲、鱈魚香絲炒勻後瀝出。
3.酸辣春卷：取白色潤餅皮，加入餡料後包起，接著沾裹麵糊封口，備用。
4.起170度油鍋，加入酸辣卷炸上色，取出切塊。
5.醬汁：取紫洋蔥碎、台灣酪梨丁、新鮮鳳梨丁、松子碎、香菜碎、蒜末、紅辣椒碎、粗黑胡椒粉、檸檬汁拌勻，接著加入蜂蜜、辣油、少許橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
6.取成品盤，加入酸辣春卷、醬汁組裝，接著撒上七味粉點綴即可。