型男食堂 秋季豪華特餐-詹姆士「青斑定食」
青斑定食【詹姆士】
副食材
鮮蚵200克、青斑肉1尾(去鱗去內臟)、鴻喜菇10克(燙熟)、日本白山藥30克(去皮)、青椒絲1/2顆、紅甜椒絲1/2顆、薑泥2大匙、薑片2片、菠菜2株、蔥花2根、白蘿蔔泥1杯(量杯)、小番茄片3顆、嫩豆腐丁1/2塊、白味噌3大匙、海帶芽5克(泡水)、昆布5克、柴魚湯5000c.c.、黑芝麻1茶匙、熱白飯1碗
調味料
檸檬汁50c.c.、香油2大匙、醬油250c.c.、味醂60c.c.、清酒250c.c.、白醋50c.c.、柴魚醬油50c.c.、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋、白巴沙米可醋
步驟
1.主菜：起小湯鍋，放入適量柴魚湯、醬油、味醂、清酒(比例:1:1:1)、青斑肉、糖1大匙、適量薑泥、薑片、昆布煨煮入味後，放入成品碗中，最後放入白蘿蔔泥。
2.取水晶碗，放入柴魚高湯800c.c.，接著磨入白味噌調味。
3.起鍋熱餘量柴魚湯，放入鮮蚵汆燙後撈出，接著放入菠菜汆燙後夾出，接著放入冰水中冰鎮，擠乾水分後切段。
4.味噌湯：取成品碗，放入鴻喜菇、嫩豆腐丁、海帶芽，接著沖入步驟2湯，最後淋入香油、適量味醂、蔥花提味即可。
5.醬汁：取醬油、味醂、清酒、醋、檸檬汁(比例:3:2:1:1:1)拌勻。
6.前菜：將日本白山藥打成泥後倒出，加入菠菜、鮮蚵、醬汁拌勻。
7.小菜：將小番茄片、青椒絲、紅甜椒絲、日本白山藥、香油、研磨海鹽、少許薑泥、白醋拌勻後，放入成品碗中。
8.取成品盤，將熱白飯撒上適量黑芝麻，接著放入主菜、前菜、熱白飯、湯品即可。
青斑定食【詹姆士】
副食材
鮮蚵200克、青斑肉1尾(去鱗去內臟)、鴻喜菇10克(燙熟)、日本白山藥30克(去皮)、青椒絲1/2顆、紅甜椒絲1/2顆、薑泥2大匙、薑片2片、菠菜2株、蔥花2根、白蘿蔔泥1杯(量杯)、小番茄片3顆、嫩豆腐丁1/2塊、白味噌3大匙、海帶芽5克(泡水)、昆布5克、柴魚湯5000c.c.、黑芝麻1茶匙、熱白飯1碗
調味料
檸檬汁50c.c.、香油2大匙、醬油250c.c.、味醂60c.c.、清酒250c.c.、白醋50c.c.、柴魚醬油50c.c.、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋、白巴沙米可醋
步驟
1.主菜：起小湯鍋，放入適量柴魚湯、醬油、味醂、清酒(比例:1:1:1)、青斑肉、糖1大匙、適量薑泥、薑片、昆布煨煮入味後，放入成品碗中，最後放入白蘿蔔泥。
2.取水晶碗，放入柴魚高湯800c.c.，接著磨入白味噌調味。
3.起鍋熱餘量柴魚湯，放入鮮蚵汆燙後撈出，接著放入菠菜汆燙後夾出，接著放入冰水中冰鎮，擠乾水分後切段。
4.味噌湯：取成品碗，放入鴻喜菇、嫩豆腐丁、海帶芽，接著沖入步驟2湯，最後淋入香油、適量味醂、蔥花提味即可。
5.醬汁：取醬油、味醂、清酒、醋、檸檬汁(比例:3:2:1:1:1)拌勻。
6.前菜：將日本白山藥打成泥後倒出，加入菠菜、鮮蚵、醬汁拌勻。
7.小菜：將小番茄片、青椒絲、紅甜椒絲、日本白山藥、香油、研磨海鹽、少許薑泥、白醋拌勻後，放入成品碗中。
8.取成品盤，將熱白飯撒上適量黑芝麻，接著放入主菜、前菜、熱白飯、湯品即可。