型男食堂 秋季豪華特餐-邱寶郎「客蟳藕味」
客蟳藕味【邱寶郎】
副食材
紅蟳2隻(洗淨去肺葉)、蓮藕150克(去皮，切薄片後煮軟)、客家梅乾菜150克(洗淨泡水後切碎)、蔥綠花1大匙、紅酸模1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、高湯200c.c.、中筋麵粉3大匙
調味料
美乃滋50克、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.取紅蟳，蟹身切塊、蟹鉗拍裂，蟹身沾裹中筋麵粉；蓮藕加入少許鹽、中筋麵粉撈勻，備用。
2.起中高溫油鍋，加入蓮藕炸上色，接著加入蟹膏炸熟後撈出，接著加入蟹身、蟹鉗、蟹斗炸熟，撈出。
3.福菜紅蟳：起鍋熱香油，加入客家梅乾菜、蒜末、紅辣椒末炒香，接著加入高湯滾煮出味，再加入蟹身、蟹鉗、蟹斗、白胡椒粉拌勻。
4.取蓮藕，加入鹽、蔥綠花拌勻。
5.蟹黃醬：取美乃滋、蟹黃、鹽、白胡椒粉拌勻。
6.取成品盤，加入福菜紅蟳、蓮藕組裝，接著加入紅酸模點綴，食用時搭配蟹黃醬即可。
客蟳藕味【邱寶郎】
副食材
紅蟳2隻(洗淨去肺葉)、蓮藕150克(去皮，切薄片後煮軟)、客家梅乾菜150克(洗淨泡水後切碎)、蔥綠花1大匙、紅酸模1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒末1大匙、高湯200c.c.、中筋麵粉3大匙
調味料
美乃滋50克、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.取紅蟳，蟹身切塊、蟹鉗拍裂，蟹身沾裹中筋麵粉；蓮藕加入少許鹽、中筋麵粉撈勻，備用。
2.起中高溫油鍋，加入蓮藕炸上色，接著加入蟹膏炸熟後撈出，接著加入蟹身、蟹鉗、蟹斗炸熟，撈出。
3.福菜紅蟳：起鍋熱香油，加入客家梅乾菜、蒜末、紅辣椒末炒香，接著加入高湯滾煮出味，再加入蟹身、蟹鉗、蟹斗、白胡椒粉拌勻。
4.取蓮藕，加入鹽、蔥綠花拌勻。
5.蟹黃醬：取美乃滋、蟹黃、鹽、白胡椒粉拌勻。
6.取成品盤，加入福菜紅蟳、蓮藕組裝，接著加入紅酸模點綴，食用時搭配蟹黃醬即可。