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主廚推薦必吃 經典鮮魚料理-吳秉承「鰻魚丼飯」

鰻魚丼飯【吳秉承】
副食材
蒲燒鰻1尾、洋蔥絲1顆、醃嫩薑30克、熟越光米3米杯、昆布1塊(泡軟瀝乾)、柴魚片20克、熟白芝麻1大匙
調味料
七味粉1大匙、醬油200c.c.、味醂200c.c.、麥芽糖200克、米酒100c.c.、香油
步驟
1.蒲燒醬:起深炒鍋熱香油,放入洋蔥絲炒香後,再加入昆布、米酒、味醂、醬油、麥芽糖拌煮,最後放入柴魚片後,瀝出備用。
2.起炭爐,將蒲燒鰻切塊後,用竹籤串起烤香,再將兩面刷上蒲燒醬,撒上熟白芝麻。
3.取成品碗,先放入熟越光米,接著淋入少許蒲燒醬、步驟1洋蔥絲、蒲燒鰻組裝,最後放上醃嫩薑、七味粉、蒲燒醬即完成。

鰻魚丼飯【吳秉承】

副食材

蒲燒鰻1尾、洋蔥絲1顆、醃嫩薑30克、熟越光米3米杯、昆布1塊(泡軟瀝乾)、柴魚片20克、熟白芝麻1大匙

調味料

七味粉1大匙、醬油200c.c.、味醂200c.c.、麥芽糖200克、米酒100c.c.、香油

步驟

1.蒲燒醬:起深炒鍋熱香油,放入洋蔥絲炒香後,再加入昆布、米酒、味醂、醬油、麥芽糖拌煮,最後放入柴魚片後,瀝出備用。

2.起炭爐,將蒲燒鰻切塊後,用竹籤串起烤香,再將兩面刷上蒲燒醬,撒上熟白芝麻。

3.取成品碗,先放入熟越光米,接著淋入少許蒲燒醬、步驟1洋蔥絲、蒲燒鰻組裝,最後放上醃嫩薑、七味粉、蒲燒醬即完成。