主廚推薦必吃 亞洲國民美食-孫榮Kai「雙味韓式炸雞」
雙味韓式炸雞【孫榮KAI】
副食材
帶皮去骨雞胸肉塊500克、玉女番茄塊5顆、櫻桃番茄塊5顆、香菜葉5克、蒜末30克、蒜末30克、洋蔥碎15克、檸檬1顆、原味花生碎50克、白芝麻10克、低筋麵粉60克、玉米粉60克
調味料 沙拉油、清酒25c.c、咖哩粉3克、咖哩粉5克、薑黃粉1克、原味美乃滋50克、黃芥末醬2克、醬油90克、水90克、糖45克、清酒30c.c、韓式辣醬40克、番茄醬80克、黑糖30克、果糖漿83克、泰式甜辣醬10克、伍斯特醬8克、草莓醬25克
步驟
1.炸粉：將低筋麵粉、玉米粉、咖哩粉5克過篩。
2.起中高溫油鍋，先將雞胸肉塊、咖哩粉3克、清酒25c.c.抓勻，接著沾裹適量炸粉入鍋炸至金黃香酥，撈出備用。
3.洋釀醬：起深炒鍋熱適量沙拉油，放入蒜末、洋蔥碎炒香，接著放入清酒30c.c.、韓式辣醬、番茄醬、黑糖、果糖漿、泰式甜辣醬、伍斯特醬、草莓醬拌煮
4.醬油風味醬：起深炒鍋熱適量沙拉油，放入蒜末炒香，接著加入醬油、水、糖滾煮成醬汁。
5.薑黃芥末醬：取水晶碗，放入原味美乃滋、黃芥末醬、薑黃粉、適量檸檬汁拌勻後，裝入塑膠袋中。
6.醬油風味炸雞：同步驟4鍋，接著加入1/2量雞胸肉塊拌炒均勻。
7.洋釀炸雞：將餘量雞胸肉塊、適量洋釀醬拌勻，接著將餘量洋釀醬放入醬料碟中，再撒上適量原味花生碎。
8.取成品盤，放入洋釀炸雞、醬油風味炸雞組裝，接著擠上薑黃芥末醬、原味花生碎、玉女番茄塊、櫻桃番茄塊、香菜葉、白芝麻即完成。
雙味韓式炸雞【孫榮KAI】
副食材
帶皮去骨雞胸肉塊500克、玉女番茄塊5顆、櫻桃番茄塊5顆、香菜葉5克、蒜末30克、蒜末30克、洋蔥碎15克、檸檬1顆、原味花生碎50克、白芝麻10克、低筋麵粉60克、玉米粉60克
調味料 沙拉油、清酒25c.c、咖哩粉3克、咖哩粉5克、薑黃粉1克、原味美乃滋50克、黃芥末醬2克、醬油90克、水90克、糖45克、清酒30c.c、韓式辣醬40克、番茄醬80克、黑糖30克、果糖漿83克、泰式甜辣醬10克、伍斯特醬8克、草莓醬25克
步驟
1.炸粉：將低筋麵粉、玉米粉、咖哩粉5克過篩。
2.起中高溫油鍋，先將雞胸肉塊、咖哩粉3克、清酒25c.c.抓勻，接著沾裹適量炸粉入鍋炸至金黃香酥，撈出備用。
3.洋釀醬：起深炒鍋熱適量沙拉油，放入蒜末、洋蔥碎炒香，接著放入清酒30c.c.、韓式辣醬、番茄醬、黑糖、果糖漿、泰式甜辣醬、伍斯特醬、草莓醬拌煮
4.醬油風味醬：起深炒鍋熱適量沙拉油，放入蒜末炒香，接著加入醬油、水、糖滾煮成醬汁。
5.薑黃芥末醬：取水晶碗，放入原味美乃滋、黃芥末醬、薑黃粉、適量檸檬汁拌勻後，裝入塑膠袋中。
6.醬油風味炸雞：同步驟4鍋，接著加入1/2量雞胸肉塊拌炒均勻。
7.洋釀炸雞：將餘量雞胸肉塊、適量洋釀醬拌勻，接著將餘量洋釀醬放入醬料碟中，再撒上適量原味花生碎。
8.取成品盤，放入洋釀炸雞、醬油風味炸雞組裝，接著擠上薑黃芥末醬、原味花生碎、玉女番茄塊、櫻桃番茄塊、香菜葉、白芝麻即完成。