一蝦五吃 特級泰國蝦創意料理-張秋永「雙重美味蝦堡」
雙重美味蝦堡【張秋永】
副食材
特大公蝦仁4尾(去腸泥，取蝦膏留蝦頭)、紅頭母蝦仁4尾(去腸泥)、明太子15克、蝦夷蔥末5克、洋蔥丁30克、牛番茄丁30克、綠花椰菜30克(去粗絲切小朵)、蘋果1顆、廣東A生菜4片、杏仁片5克、原味軟法國麵包1根(切蝴蝶刀)、無鹽奶油30克、高筋麵粉30克(盤裝)
調味料
美乃滋50克、辣根醬15克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.蘋果切片、特大公蝦頭沾裹高筋麵粉；特大公蝦仁開背、紅頭母蝦仁開背，撒入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油抓勻。
2.預熱160度烤箱，放入原味軟法國麵包烤3分鐘後取出，中間塗上無鹽奶油備用。
3.起160度油鍋，放入特大公蝦仁、特大公蝦頭炸香後撈出。
4.起深炒鍋，放入調味好的紅頭母蝦仁煎至兩面上色，接著加入洋蔥丁、蝦膏、綠花椰菜、牛番茄丁炒熟後，撒入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
5.醬汁：將美乃滋、辣根醬、明太子、蝦夷蔥末拌勻。
6.取成品盤，將原味軟法國麵包中間依序放入廣東A生菜、上步驟醬汁、炸香的特大公蝦、步驟2-1炒料組裝，最後撒上蘋果、杏仁片點綴即完成。
雙重美味蝦堡【張秋永】
副食材
特大公蝦仁4尾(去腸泥，取蝦膏留蝦頭)、紅頭母蝦仁4尾(去腸泥)、明太子15克、蝦夷蔥末5克、洋蔥丁30克、牛番茄丁30克、綠花椰菜30克(去粗絲切小朵)、蘋果1顆、廣東A生菜4片、杏仁片5克、原味軟法國麵包1根(切蝴蝶刀)、無鹽奶油30克、高筋麵粉30克(盤裝)
調味料
美乃滋50克、辣根醬15克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.蘋果切片、特大公蝦頭沾裹高筋麵粉；特大公蝦仁開背、紅頭母蝦仁開背，撒入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油抓勻。
2.預熱160度烤箱，放入原味軟法國麵包烤3分鐘後取出，中間塗上無鹽奶油備用。
3.起160度油鍋，放入特大公蝦仁、特大公蝦頭炸香後撈出。
4.起深炒鍋，放入調味好的紅頭母蝦仁煎至兩面上色，接著加入洋蔥丁、蝦膏、綠花椰菜、牛番茄丁炒熟後，撒入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
5.醬汁：將美乃滋、辣根醬、明太子、蝦夷蔥末拌勻。
6.取成品盤，將原味軟法國麵包中間依序放入廣東A生菜、上步驟醬汁、炸香的特大公蝦、步驟2-1炒料組裝，最後撒上蘋果、杏仁片點綴即完成。