五大名廚 經典泰國料理大賞-吳秉承「泰北辣拌牛肉」
泰北辣拌牛肉【吳秉承】
副食材
牛絞肉300克、小黃瓜1根、檸檬葉3片、薄荷葉5片、紅蔥頭末30克、蒜片20克、蔥花10克、白色潤餅皮5張、紅辣椒末20克、廣東A生菜5片、原味花生碎20克、鍋巴3片、新鮮芭蕉葉2片、蘭花2朵
調味料
米酒2大匙、魚露2大匙、二砂糖1大匙、辣椒細粉1茶匙、檸檬汁3大匙、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋熱適量沙拉油，放入牛絞肉炒香後，再加入蒜片、紅蔥頭末、二砂糖拌炒均勻。
2.起高溫油鍋，放入鍋巴炸香後取出。
3.取搗砵，放入炸香的鍋巴、花生碎搗碎。
4.檸檬葉去梗切碎、薄荷葉切碎、小黃瓜切片，備用。
5.同步驟1鍋，放入搗碎的鍋巴、花生碎、檸檬葉碎、紅辣椒末、適量蔥花、魚露、米酒、辣椒細粉、薄荷葉碎炒勻後關火，接著淋入檸檬汁拌勻。
6.取成品盤，先放上芭蕉葉、蘭花盤飾，接著盛入上步驟炒料，食用時搭配小黃瓜片、潤餅皮、廣東A生菜即可。
泰北辣拌牛肉【吳秉承】
副食材
牛絞肉300克、小黃瓜1根、檸檬葉3片、薄荷葉5片、紅蔥頭末30克、蒜片20克、蔥花10克、白色潤餅皮5張、紅辣椒末20克、廣東A生菜5片、原味花生碎20克、鍋巴3片、新鮮芭蕉葉2片、蘭花2朵
調味料
米酒2大匙、魚露2大匙、二砂糖1大匙、辣椒細粉1茶匙、檸檬汁3大匙、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋熱適量沙拉油，放入牛絞肉炒香後，再加入蒜片、紅蔥頭末、二砂糖拌炒均勻。
2.起高溫油鍋，放入鍋巴炸香後取出。
3.取搗砵，放入炸香的鍋巴、花生碎搗碎。
4.檸檬葉去梗切碎、薄荷葉切碎、小黃瓜切片，備用。
5.同步驟1鍋，放入搗碎的鍋巴、花生碎、檸檬葉碎、紅辣椒末、適量蔥花、魚露、米酒、辣椒細粉、薄荷葉碎炒勻後關火，接著淋入檸檬汁拌勻。
6.取成品盤，先放上芭蕉葉、蘭花盤飾，接著盛入上步驟炒料，食用時搭配小黃瓜片、潤餅皮、廣東A生菜即可。