阿基師教你做「海鮮豆腐煲」
海鮮豆腐煲
副食材
大草蝦仁8隻、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝4個、大文蛤10顆、高麗菜75克、綠花椰菜5朵、鮮香菇2朵、蔥1支、薑末1大匙、蛋豆腐1盒、魚高湯200c.c.、玉米粉2大匙
調味料
米酒、蠔油1/2大匙、白胡椒粉、香油、鹽、沙拉油
步驟
1.取蛋豆腐切塊、高麗菜切條、鮮香菇切片、鮮干貝對剖、大草蝦仁對剖、花枝背部畫刀後切薄片，蔥切段、蔥白蔥綠分開，備用。
2.起鍋，加入魚高湯覆熱後，倒出備用。
3.起油鍋，放入大文蛤炸至殼開後撈出，待油溫升高後，接著加入蛋豆腐炸至定型，再加入綠花椰菜過油後瀝出。
4.起鍋熱沙拉油，放入1/2量薑末、蔥白段炒香，接著加入鮮香菇片、蠔油、覆熱的魚高湯、高麗菜加蓋燜出味，濾出備用。
5.同上鍋，加入上步驟湯、大文蛤、過油的綠花椰菜、蛋豆腐滾煮入味，待大文蛤入味後取出，接著加入米酒、大草蝦仁、鮮干貝、花枝、適量白胡椒粉翻炒均勻，再加入玉米粉水勾芡。
6.預熱砂鍋，加入香油、剩餘的薑末、蔥綠段、步驟4鍋中料、上步驟鍋中料組裝，接著放上大文蛤、淋入少許米酒即可。
海鮮豆腐煲
副食材
大草蝦仁8隻、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝4個、大文蛤10顆、高麗菜75克、綠花椰菜5朵、鮮香菇2朵、蔥1支、薑末1大匙、蛋豆腐1盒、魚高湯200c.c.、玉米粉2大匙
調味料
米酒、蠔油1/2大匙、白胡椒粉、香油、鹽、沙拉油
步驟
1.取蛋豆腐切塊、高麗菜切條、鮮香菇切片、鮮干貝對剖、大草蝦仁對剖、花枝背部畫刀後切薄片，蔥切段、蔥白蔥綠分開，備用。
2.起鍋，加入魚高湯覆熱後，倒出備用。
3.起油鍋，放入大文蛤炸至殼開後撈出，待油溫升高後，接著加入蛋豆腐炸至定型，再加入綠花椰菜過油後瀝出。
4.起鍋熱沙拉油，放入1/2量薑末、蔥白段炒香，接著加入鮮香菇片、蠔油、覆熱的魚高湯、高麗菜加蓋燜出味，濾出備用。
5.同上鍋，加入上步驟湯、大文蛤、過油的綠花椰菜、蛋豆腐滾煮入味，待大文蛤入味後取出，接著加入米酒、大草蝦仁、鮮干貝、花枝、適量白胡椒粉翻炒均勻，再加入玉米粉水勾芡。
6.預熱砂鍋，加入香油、剩餘的薑末、蔥綠段、步驟4鍋中料、上步驟鍋中料組裝，接著放上大文蛤、淋入少許米酒即可。