嚴選巨無霸海熊蝦料理秀-阿基師「海中熊霸展妖嬌」
嚴選巨無霸海熊蝦料理秀-詹姆士「海熊蝦香辣香米鍋」
海中熊霸展妖嬌【阿基師】
副食材
海熊蝦4尾(剪鬚去腸泥)、高麗菜100克、綠花椰菜150克(切小朵)、鮭魚卵1大匙、蛋1顆、巴西里1小株、罐頭白蘆筍1罐(留汁)、冰塊水1碗、玉米粉1大匙
調味料
黃芥末1大匙、XO醬2大匙、美乃滋100克、米酒1大匙、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取海熊蝦4尾去頭，取2尾串入竹籤，另2尾去殼洗淨後畫刀切塊；高麗菜切細絲，放入冰塊水冰鎮後吸乾水份；白蘆筍切段，備用。
2.起滾水鍋，放入鹽1大匙、海熊蝦蝦頭、海熊蝦滾煮3分鐘至9分熟後取出，接著放入冰塊水冰鎮，再取出蝦膏，海熊蝦取肉逆紋切片。
3.蝦膏醬：取調理機，放入100克蝦膏、150克沙拉油打勻後倒出，接著加入100克美乃滋、少許黃芥末拌勻，再放入擠花袋，備用。
4.取水晶碗，放入蛋白、海熊蝦塊抓勻，接著加入少許玉米粉抓醃；剩餘的蝦膏切碎，備用。
5.起油鍋，放入綠花椰菜過油，撈出備用。
6.起鍋熱適量水，加入過油的綠花椰菜、少許鹽、糖翻炒，倒出。
7.起鍋熱適量油，放入抓醃的海熊蝦塊泡至2分熟後瀝出。
8.同上鍋餘油，加入XO醬、白蘆筍汁50c.c.、少許糖、海熊蝦塊、蝦膏碎、香油、米酒翻炒均勻。
9.取成品盤，一邊放入高麗菜、白蘆筍鋪底，接著放入海熊蝦片、擠上蝦膏醬、鮭魚卵點綴；另一邊放上上步驟鍋中料、綠花椰菜組裝，最後加入巴西里點綴即可。
海熊蝦香辣香米鍋【詹姆士】
副食材
海熊蝦仁8尾(留殼，剪鬚去腸泥)、豬絞肉200克(肥瘦3:7)、韭菜5根、蝦夷蔥1小把、包心白菜1顆、鴻喜菇2包、油條1根、福袋豆皮1包、莫札瑞拉水洗起士1包、鍋巴10片、乾香菇10克、乾干貝10克、蝦米10克、冷白飯2碗
調味料
東央共醬3大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、鹽、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取海熊蝦膏、1隻半海熊蝦仁切泥、餘量海熊蝦仁切片、包心白菜切塊、蝦夷蔥切末、油條切小段、福袋豆皮切半，備用。
2.起深炒鍋，熱適量沙拉油，放入蝦頭炒香成蝦油後，濾出備用。
3.同上鍋，將蝦頭放入鍋中，接著加入大量水成蝦湯後，濾出備用。
4.取調理機，放入乾香菇、蝦米、乾干貝打勻成調味料後，倒出備用。
5.湯底：取調理機，接著放入白飯、大量水打勻備用。
6.取蝦泥、豬絞肉、適量鹽、白胡椒粉、少量水拌勻，備用。
7.取福袋豆皮，包入上步驟料至5分滿、1顆莫札瑞拉起士後，用韭菜將開口綁起，備用。
8.起中溫油鍋，放入鍋巴炸香後撈出壓碎，再放入油條炸香後撈出備用。
9.取調理機，放入蝦湯、蝦膏、東央共醬打勻備用。
10預熱砂鍋，放入包心白菜、鴻喜菇、福袋豆皮、上步驟料、步驟8鍋中料、蝦仁片煮入味，最後撒上鍋巴碎、油條、蝦夷蔥末、淋入蝦油即完成。