阿基師教你做「避風塘炒蟹」
避風塘炒蟹
副食材
紅蟳1隻(剪去煎刺)、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、蒜酥3大匙、豆酥3大匙、乾辣椒絲20克、蔥2支、洋芋片10片、低筋麵粉2大匙
調味料
鹽、糖
步驟
1.取紅蔥頭切末、蒜仁切末、蔥切細花、洋芋片入塑膠袋拍碎，備用。
2.起鍋熱適量油，放入紅蔥末、蒜末炒香煉油後，將油、紅蔥蒜酥分開濾出。
3.取紅蟳蟹斗切除胃袋、蟹鉗去尖刺拍裂、蟹身切塊後淋上少許米酒，接著均勻沾裹麵粉，備用。
4.另起鍋熱適量紅蔥油，將蟹鉗、蟹肉、蟹斗沾粉面朝下放入鍋中半煎炸，接著放入蟹斗、少許乾辣椒絲、蔥花、豆酥、米酒3大匙加蓋燜煮。
5.另起鍋熱適量油，放入豆酥、餘輛乾辣椒絲、紅蔥酥、蒜酥、蔥花、洋芋片碎、糖1大匙炒勻。
6.取成品盤，將螃蟹盛盤，最後淋入上鍋炒料即完成。
避風塘炒蟹
副食材
紅蟳1隻(剪去煎刺)、蒜仁3顆、紅蔥頭3顆、蒜酥3大匙、豆酥3大匙、乾辣椒絲20克、蔥2支、洋芋片10片、低筋麵粉2大匙
調味料
鹽、糖
步驟
1.取紅蔥頭切末、蒜仁切末、蔥切細花、洋芋片入塑膠袋拍碎，備用。
2.起鍋熱適量油，放入紅蔥末、蒜末炒香煉油後，將油、紅蔥蒜酥分開濾出。
3.取紅蟳蟹斗切除胃袋、蟹鉗去尖刺拍裂、蟹身切塊後淋上少許米酒，接著均勻沾裹麵粉，備用。
4.另起鍋熱適量紅蔥油，將蟹鉗、蟹肉、蟹斗沾粉面朝下放入鍋中半煎炸，接著放入蟹斗、少許乾辣椒絲、蔥花、豆酥、米酒3大匙加蓋燜煮。
5.另起鍋熱適量油，放入豆酥、餘輛乾辣椒絲、紅蔥酥、蒜酥、蔥花、洋芋片碎、糖1大匙炒勻。
6.取成品盤，將螃蟹盛盤，最後淋入上鍋炒料即完成。