阿基師教你做「蟹黃豆腐煲」
蟹黃豆腐煲
食材：
蟹腿肉200克、紅蘿蔔10克、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
做法：
1.取紅蘿蔔磨成泥、雞蛋2顆蛋黃蛋清分開，備用。
2.起鍋熱油1大匙，取水晶碗放入紅蘿蔔後，沖入熱油備用。
3.蟹黃：取蟹腿肉2隻壓泥，放入做法2碗中，加入太白粉、鹽巴、蛋黃1顆拌勻備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入蟹黃炒香，取出備用。
5.另起鍋熱油1大匙，取豆腐切骨牌大小後入鍋煎至表層金黃色，取出備用。
6.蔥切花、薑切末、蟹腿肉壓泥、蛋清加高湯1大匙拌勻，備用。
7.起鍋熱油1大匙，放入薑末爆香，加入高湯、豆腐、青豆仁、鹽巴2茶匙、水50c.c滾煮。
8.同上鍋，放入蟹腿泥煨煮，關火後淋入太白粉水勾芡，再開大火淋入蛋清拌勻，加入蟹黃、香油1大匙、蔥花提味，最後成入預熱好的砂鍋中，加蓋淋入米酒熗香即完成。
蟹黃豆腐煲
食材：
蟹腿肉200克、紅蘿蔔10克、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
做法：
1.取紅蘿蔔磨成泥、雞蛋2顆蛋黃蛋清分開，備用。
2.起鍋熱油1大匙，取水晶碗放入紅蘿蔔後，沖入熱油備用。
3.蟹黃：取蟹腿肉2隻壓泥，放入做法2碗中，加入太白粉、鹽巴、蛋黃1顆拌勻備用。
4.起鍋熱油1大匙，放入蟹黃炒香，取出備用。
5.另起鍋熱油1大匙，取豆腐切骨牌大小後入鍋煎至表層金黃色，取出備用。
6.蔥切花、薑切末、蟹腿肉壓泥、蛋清加高湯1大匙拌勻，備用。
7.起鍋熱油1大匙，放入薑末爆香，加入高湯、豆腐、青豆仁、鹽巴2茶匙、水50c.c滾煮。
8.同上鍋，放入蟹腿泥煨煮，關火後淋入太白粉水勾芡，再開大火淋入蛋清拌勻，加入蟹黃、香油1大匙、蔥花提味，最後成入預熱好的砂鍋中，加蓋淋入米酒熗香即完成。