阿基師教你做「滑蛋蝦仁」
阿基師教你做「蛤蜊絲瓜麵線」
滑蛋蝦仁
食材：
草蝦10隻、韭黃3支、蔥2支、雞蛋2顆、高湯50c.c.、太白粉1大匙、玉米粉1匙
調味料：
米酒1大匙、香油、鹽
做法：
1.煉蔥油：起炒鍋，取蔥切花後入鍋，加入沙拉油2大匙炒香後，取出備用；取薑把薑皮部分切絲、薑切末、韭黃切末備用。
2.起180度油鍋，將蝦去殼後，放入鍋中炸香後取出瀝油備用。
3.煉蝦湯：起炒鍋，放入薑皮絲、蝦殼炒香，加入熱水適量煮出味後，濾出備用。
4.起150度油鍋，放入蝦仁過油後取出瀝油備用。
5.起鍋熱香油，放入韭黃末、薑末、蔥油1大匙爆香，加入蝦湯、米酒1/2大匙、鹽１茶匙、糖1茶匙。
6.取水晶碗，打入兩顆雞蛋後，調入鹽巴少許、米酒1大匙、香油1大匙拌勻備用。
7.同做法5鍋，放入蝦仁、蛋液輕輕翻炒均勻，起鍋前淋入蔥油1大匙即完成。
蛤蜊絲瓜麵線
食材：
蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1小塊、手工麵線1把、高湯50c.c.
調味料：
米酒2大匙、鹽1茶匙
做法：
1.蔥切花、薑切末、絲瓜對切後切薄片備用。
2.起滾水鍋，將麵線剝散後入鍋滾煮至熟後取出，瀝水備用。
3.起鍋熱蔥油1大匙，放入薑絲、絲瓜、蛤蜊、高湯加蓋燜煮。
4.取成品盤，放入蔥油3大匙、麵線、米酒1大匙、香油適量備用。
5.同做法3鍋，待蛤蜊開後取出放入成品盤中；鍋中加入米酒1大匙拌炒均勻，將鍋中湯料倒入成品盤即完成。
滑蛋蝦仁
食材：
草蝦10隻、韭黃3支、蔥2支、雞蛋2顆、高湯50c.c.、太白粉1大匙、玉米粉1匙
調味料：
米酒1大匙、香油、鹽
做法：
1.煉蔥油：起炒鍋，取蔥切花後入鍋，加入沙拉油2大匙炒香後，取出備用；取薑把薑皮部分切絲、薑切末、韭黃切末備用。
2.起180度油鍋，將蝦去殼後，放入鍋中炸香後取出瀝油備用。
3.煉蝦湯：起炒鍋，放入薑皮絲、蝦殼炒香，加入熱水適量煮出味後，濾出備用。
4.起150度油鍋，放入蝦仁過油後取出瀝油備用。
5.起鍋熱香油，放入韭黃末、薑末、蔥油1大匙爆香，加入蝦湯、米酒1/2大匙、鹽１茶匙、糖1茶匙。
6.取水晶碗，打入兩顆雞蛋後，調入鹽巴少許、米酒1大匙、香油1大匙拌勻備用。
7.同做法5鍋，放入蝦仁、蛋液輕輕翻炒均勻，起鍋前淋入蔥油1大匙即完成。
蛤蜊絲瓜麵線
食材：
蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1小塊、手工麵線1把、高湯50c.c.
調味料：
米酒2大匙、鹽1茶匙
做法：
1.蔥切花、薑切末、絲瓜對切後切薄片備用。
2.起滾水鍋，將麵線剝散後入鍋滾煮至熟後取出，瀝水備用。
3.起鍋熱蔥油1大匙，放入薑絲、絲瓜、蛤蜊、高湯加蓋燜煮。
4.取成品盤，放入蔥油3大匙、麵線、米酒1大匙、香油適量備用。
5.同做法3鍋，待蛤蜊開後取出放入成品盤中；鍋中加入米酒1大匙拌炒均勻，將鍋中湯料倒入成品盤即完成。