阿基師教你做「腰果蝦仁」
阿基師教你做「香根牛肉」
腰果蝦仁
食材：
草蝦仁200克、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、青椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁1顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c.
調味料：
鹽、香油
做法：
1.取三色椒切條塊狀、薑切末、蒜拍扁切末備用；草蝦仁對剖成劈腿蝦，加入蛋清1/3顆、鹽巴少許、玉米粉適量抓醃備用。
2.醬汁：高湯2大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、玉米粉適量、香油少許拌勻。
3.起160度油鍋，放入草蝦仁、三色椒過油，瀝油備用。
4.同上鍋，爆香薑末和蒜末，放入三色椒、蝦仁翻炒，加入高湯1大匙、醬汁滾煮，起鍋前放入腰果翻炒均勻即完成。
香根牛肉
食材：
牛里肌肉絲200克、蒜苗1支、薑1小塊、紅辣椒1支、香菜5株、小黃豆乾3片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯50c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1茶匙、香油、醬油2匙
做法：
1.取香菜切段、蒜苗切絲、辣椒切斜絲、豆干對剖切絲、薑切絲備用。
2.牛肉絲加1/4全蛋液、醬油1茶匙、糖1茶匙、高湯1大匙抓醃，再放入玉米粉適量、香油1大匙抓勻。
3.起炒鍋，放入抓醃過的牛肉炒至5分熟後取出備用。
4.同上鍋，放入辣豆瓣醬炒香，加入豆干、蒜苗、辣椒絲、香菜根、香油適量炒香，放入高湯1大匙、糖少許煮出香味。
5.同鍋放入牛肉翻炒均勻，起鍋前再放入香菜葉炒勻即完成。
腰果蝦仁
食材：
草蝦仁200克、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、青椒1/4顆、薑1小塊、蒜仁1顆、熟腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯30c.c.
調味料：
鹽、香油
做法：
1.取三色椒切條塊狀、薑切末、蒜拍扁切末備用；草蝦仁對剖成劈腿蝦，加入蛋清1/3顆、鹽巴少許、玉米粉適量抓醃備用。
2.醬汁：高湯2大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、玉米粉適量、香油少許拌勻。
3.起160度油鍋，放入草蝦仁、三色椒過油，瀝油備用。
4.同上鍋，爆香薑末和蒜末，放入三色椒、蝦仁翻炒，加入高湯1大匙、醬汁滾煮，起鍋前放入腰果翻炒均勻即完成。
香根牛肉
食材：
牛里肌肉絲200克、蒜苗1支、薑1小塊、紅辣椒1支、香菜5株、小黃豆乾3片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯50c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1茶匙、香油、醬油2匙
做法：
1.取香菜切段、蒜苗切絲、辣椒切斜絲、豆干對剖切絲、薑切絲備用。
2.牛肉絲加1/4全蛋液、醬油1茶匙、糖1茶匙、高湯1大匙抓醃，再放入玉米粉適量、香油1大匙抓勻。
3.起炒鍋，放入抓醃過的牛肉炒至5分熟後取出備用。
4.同上鍋，放入辣豆瓣醬炒香，加入豆干、蒜苗、辣椒絲、香菜根、香油適量炒香，放入高湯1大匙、糖少許煮出香味。
5.同鍋放入牛肉翻炒均勻，起鍋前再放入香菜葉炒勻即完成。