詹姆士教你做「泰式椒麻雞」
泰式椒麻雞(詹姆士示範)
食材：
去骨雞腿肉1隻、高麗菜2片、小黃瓜1根、香菜3株、朝天椒1根、薑1小塊、蒜仁2顆、檸檬1/2顆、原味花生100克
調味料：
米酒2大匙、魚露1大匙、烏醋1大匙、醬油、香油、糖
做法：
1.醃肉料：將醬油1大匙、糖１茶匙、米酒1大匙拌勻備用。
2.取去骨雞腿肉面劃上交叉劃刀，皮面用刀背拍打剁筋後，放入醃肉料中抓醃備用。
3.將高麗菜去梗切絲、小黃瓜切絲，放入冰塊水中冰鎮備用。
4. 起160度油鍋，放入醃好的去骨雞腿入鍋炸至金黃焦脆狀，撈起瀝油備用。
5. 椒麻雞醬汁：蒜頭拍扁切末、薑切末、朝天椒1根切末、香菜切末後放入水晶碗中，調入醬油1大匙、糖4茶匙、魚露1茶匙、烏醋1大匙，放入白芝麻、1/2顆檸檬汁、白胡椒粉少許備用。
6.取花生放入塑膠袋中拍碎備用；取出冰鎮過後的高麗菜絲、小黃瓜入成品盤中排盤。
7.取出炸好的雞腿肉，切厚片放入成品盤中，最後淋上醬汁，撒上花生碎末即完成。
泰式椒麻雞(詹姆士示範)
食材：
去骨雞腿肉1隻、高麗菜2片、小黃瓜1根、香菜3株、朝天椒1根、薑1小塊、蒜仁2顆、檸檬1/2顆、原味花生100克
調味料：
米酒2大匙、魚露1大匙、烏醋1大匙、醬油、香油、糖
做法：
1.醃肉料：將醬油1大匙、糖１茶匙、米酒1大匙拌勻備用。
2.取去骨雞腿肉面劃上交叉劃刀，皮面用刀背拍打剁筋後，放入醃肉料中抓醃備用。
3.將高麗菜去梗切絲、小黃瓜切絲，放入冰塊水中冰鎮備用。
4. 起160度油鍋，放入醃好的去骨雞腿入鍋炸至金黃焦脆狀，撈起瀝油備用。
5. 椒麻雞醬汁：蒜頭拍扁切末、薑切末、朝天椒1根切末、香菜切末後放入水晶碗中，調入醬油1大匙、糖4茶匙、魚露1茶匙、烏醋1大匙，放入白芝麻、1/2顆檸檬汁、白胡椒粉少許備用。
6.取花生放入塑膠袋中拍碎備用；取出冰鎮過後的高麗菜絲、小黃瓜入成品盤中排盤。
7.取出炸好的雞腿肉，切厚片放入成品盤中，最後淋上醬汁，撒上花生碎末即完成。