阿基師「桂花梨淚」
詹姆士「水梨派佐紅酒梨醬」
桂花梨淚【阿基師】
食材：
鮭魚卵2大匙、吉利市光波水梨2顆、吉康菜葉100克(泡冰水)、巴西里30克(泡水)、甜豆仁2大匙、辣椒2根、乾鍋巴8片
調味料：
桂花醬1大匙、無甜沙拉醬1大匙(裝袋)、鮪魚罐頭1大匙
做法：
1.取鍋巴放入塑膠袋拍碎；取梨子切8片，在表皮層切花刀果雕，泡入檸檬水備用。
2.取吉康菜修邊成柳葉花瓣。
3.美乃滋鍋巴：起180度油鍋，放入油鍋中炸酥後，取出吸乾油份，取1/2量拌入美乃滋；取少量淋上少量美乃滋、和吉康菜末拌鮪魚罐頭、鮭魚卵做試吃。
4.取出吉康菜、雕花過的水梨片吸乾水分後，放入成品盤中排成花狀，中間放入巴西里裝飾，備用。
5.取另一顆水梨切細丁，加入美乃滋鍋巴、鮪魚罐頭拌勻，備用。
6.取辣椒雕花後，放入成品盤中間裝飾。
7.起鍋熱1匙油，放入餘量鍋巴炒香後，加入熱水2匙、甜豆仁滾煮，起鍋前加入桂花醬拌煮。
8.取適量美乃滋鍋巴放入吉康菜中，上層再放上做法2桂花醬鍋巴，最後點上鮭魚卵提味，巴西里摘小朵裝飾在盤邊即完成。
9.裝飾擺盤。
水梨派佐紅酒梨醬【詹姆士】
食材：
水梨3顆(去皮去核切半)、香水檸檬2顆、肉桂棒1根、派皮8塊、香草冰淇淋1盒
調味料：
紅酒4杯、巴莎米可醋3大匙、糖
做法：
1.將派皮舖入焗烤盤內，用叉子搓洞後(防膨脹)，再舖上一層烘焙紙，倒入白米舖平，入烤箱以250度上下火，烘烤15~20分鐘。
2.糖煮水梨：取半量水梨切片入平底鍋，加10茶匙糖煮融後，擠入1顆香水檸檬汁，再分次倒入300c.c.水，拌煮收汁至水梨呈軟透狀。
3.紅酒水梨：另起鍋，將餘量水梨入鍋，加進4杯紅酒、肉桂棒煨煮出味後，再擠入1/2顆香水檸檬汁和3大匙巴莎米可醋，加15茶匙糖煨煮軟透入味。
4.取出烤好的派皮，移除烘焙紙和白米，舖上糖煮水梨片，再放回烤箱烤5分鐘後，取出撒上適量砂糖，用噴槍烤融。
5.紅酒梨醬：取出燉煮好的紅酒水梨，將餘量的紅酒水梨湯汁，加入1/2顆香水檸檬汁，續煨煮收汁至濃稠狀。
6.將水梨派切塊，紅酒水梨切片，和冰淇淋一起組裝盛盤，再澆淋上紅酒梨醬即完成。
7.裝飾擺盤。
※感謝台中市東勢區農會贊助「吉利市光波水梨」