八分鐘兩道菜‧郭主義「鮮鍋雞」
八分鐘兩道菜‧郭主義「香辣回鍋魚」
鮮鍋雞【郭主義】
食材：
去骨雞腿肉400克、紅朝天辣椒150克、青辣椒段100克、嫩薑絲100克、薑末20克、蒜末20克、香菜10克、花椒粒10克、太白粉水2大匙、雞高湯250c.c.
調味料：
鹽1/3匙、米酒2大匙
做法：
1.取雞腿肉切大丁放入碗中，加1大匙米酒、1/3茶匙鹽和太白粉抓醃拌勻。
2.起深炒鍋熱適量油至130度，放入醃好的雞丁滑油至熟後，撈出瀝油備用。
3.利用上鍋內餘油爆香花椒、蒜末和薑末，加入熱油1湯勺、朝天椒、青辣椒段和薑絲炒出香味；香菜切段，備用。
4.最後加入雞丁、雞高湯、300c.c.熱水、鹽和1大匙米酒煨煮入味，盛入湯碗中撒上香菜段即可。
香辣回鍋魚【郭主義】
食材：
鮸魚肉片300克、青椒片150克、紅辣椒片15克、蒜片20克、蒜苗80克、豆豉(泡水後瀝乾)10克、乾辣椒5克、蒜味花生50克、高湯3大匙、雞高湯150c.c.
調味料：辣豆瓣醬1/2匙、甜麵醬1大匙、紅油1匙、花椒油1/2匙、醬油1匙、糖1茶匙、米酒1大匙
醃魚料：米酒1大匙、全蛋液1/3顆、鹽1/2茶匙、脆酥粉5大匙
做法：
1.取魚肉切厚片，加入1/3顆全蛋液、1大匙米酒、1/2茶匙鹽和脆酥粉抓醃入味。
2.起160度油鍋，放入魚片炸至酥香後，撈出瀝油備用，再放入青椒片稍微過油後撈出；蒜苗切段，備用。
3.起深炒鍋熱2匙油，爆香蒜片、辣椒片、乾辣椒和豆豉，加入辣豆瓣醬和甜麵醬調味炒勻。
4.同上鍋，加入1大匙米酒、1茶匙糖、1大匙醬油、3大匙高湯調味，再加入炸好的魚片、青椒和蒜苗翻炒入味，起鍋前淋上紅油、花椒油，灑上花生即可。
鮮鍋雞【郭主義】
食材：
去骨雞腿肉400克、紅朝天辣椒150克、青辣椒段100克、嫩薑絲100克、薑末20克、蒜末20克、香菜10克、花椒粒10克、太白粉水2大匙、雞高湯250c.c.
調味料：
鹽1/3匙、米酒2大匙
做法：
1.取雞腿肉切大丁放入碗中，加1大匙米酒、1/3茶匙鹽和太白粉抓醃拌勻。
2.起深炒鍋熱適量油至130度，放入醃好的雞丁滑油至熟後，撈出瀝油備用。
3.利用上鍋內餘油爆香花椒、蒜末和薑末，加入熱油1湯勺、朝天椒、青辣椒段和薑絲炒出香味；香菜切段，備用。
4.最後加入雞丁、雞高湯、300c.c.熱水、鹽和1大匙米酒煨煮入味，盛入湯碗中撒上香菜段即可。
香辣回鍋魚【郭主義】
食材：
鮸魚肉片300克、青椒片150克、紅辣椒片15克、蒜片20克、蒜苗80克、豆豉(泡水後瀝乾)10克、乾辣椒5克、蒜味花生50克、高湯3大匙、雞高湯150c.c.
調味料：辣豆瓣醬1/2匙、甜麵醬1大匙、紅油1匙、花椒油1/2匙、醬油1匙、糖1茶匙、米酒1大匙
醃魚料：米酒1大匙、全蛋液1/3顆、鹽1/2茶匙、脆酥粉5大匙
做法：
1.取魚肉切厚片，加入1/3顆全蛋液、1大匙米酒、1/2茶匙鹽和脆酥粉抓醃入味。
2.起160度油鍋，放入魚片炸至酥香後，撈出瀝油備用，再放入青椒片稍微過油後撈出；蒜苗切段，備用。
3.起深炒鍋熱2匙油，爆香蒜片、辣椒片、乾辣椒和豆豉，加入辣豆瓣醬和甜麵醬調味炒勻。
4.同上鍋，加入1大匙米酒、1茶匙糖、1大匙醬油、3大匙高湯調味，再加入炸好的魚片、青椒和蒜苗翻炒入味，起鍋前淋上紅油、花椒油，灑上花生即可。