【八分鐘兩道指定菜】空心菜炒牛肉 & 生炒花枝

阿基師教你做「空心菜炒牛肉」 & 「生炒花枝」

空心菜炒牛肉  

食材：
牛里肌肉片200克、空心菜250克、蒜仁3顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯50c.c.

調味料：
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、鹽1茶匙、醬油1大匙、糖2茶匙、香油

做法：
1.空心菜去粗梗切段，梗和葉分開、辣椒剖半切絲、蒜仁拍碎切末、
2.牛肉片加1/3顆全蛋液、1大匙醬油、2茶匙糖、1大匙米酒抓醃，再加入玉米粉和適量沙拉油拌勻，備用。
3.起140度油鍋，將牛肉過油後，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱香油，放入辣椒絲、空心菜梗炒香，再加進空心菜葉、1大匙高湯、2大匙沙茶醬、1茶匙鹽拌炒，最後放進牛肉翻炒均勻，起鍋前淋上香油提味即可。

生炒花枝

食材：
花枝(去內臟皮膜)1尾、沙拉筍1/2個、紅蘿蔔1/3條、辣椒1支、蔥1根、薑1塊、蒜仁2顆、香菜1株、雞蛋1顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.

調味料：
烏醋1大匙、白胡椒粉、鹽巴、糖、香油

做法：
1.沙拉筍切片、紅蘿蔔切片、蔥切斜段、辣椒切斜片、蒜仁拍碎切末、香菜切碎、薑切絲、花枝內側劃花刀拉斜片、太白粉加高湯拌勻成勾芡粉水，備用。
2.起水鍋，將沙拉筍、紅蘿蔔片汆燙後，一起撈起備用。
3.起鍋熱適量油，爆香辣椒片、蔥段、蒜末、薑絲，放入沙拉筍片、紅蘿蔔片和花枝翻炒均勻，倒出備用。
4.起鍋不加油，倒入高湯加1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽拌煮均勻後，淋入勾芡粉水勾濃芡，再打入1顆蛋液，接著將步驟3料一起倒入鍋中拌煮均勻，起鍋前加2大匙烏醋、適量香油、胡椒粉提味即可。