【羊肉】阿基師「羊羊灑灑一家親」 & 詹姆士「羊肉手抓飯」

阿基師「羊羊灑灑一家親」

詹姆士「羊肉手抓飯」

羊羊灑灑一家親【阿基師】

食材：
新鮮生食條件鮭魚100克、煙燻鮭魚75克、帶骨羊肩排8片、苦茶油5大匙、洋蔥丁1大匙、九層塔葉10克、蒜末10克、葡萄柚果肉1大匙、松子仁(先炒香)35克、熟白飯1匙、薑2片、蔥2支、蒜仁4顆

調味料：
肉骨茶包醬4包(一般泡麵醬包)、米酒3大匙

做法：
1.蔥切段、蒜拍碎；取肉骨茶包醬加蔥段、薑片、1匙米酒、蒜末抓出味後，放入羊肩排抓醃入味後，將羊肩排斷筋，用肉槌打鬆，備用。
2.起鍋熱2大匙苦茶油，放入九層塔葉炸香，關火倒入3大匙苦茶油降溫，倒進調理機中，加1匙米酒、1匙松子仁、白飯、1/2匙鹽打勻成青醬備用。
3.起鍋熱油，將鮮鮭魚肉切成長條狀，放入鍋中煎出油香味(約3分熟)取出切丁，取少量鮭魚丁加步驟1-2青醬、少量蒜泥、鹽試吃。
4.取步驟1-3餘量鮭魚丁放入調理機中，加2匙蒜泥、2匙水(蒜泥：水=1：1)打勻成泥狀，備用。
5.將洋蔥切細末、燻鮭魚片切細末，一起混合步驟2-1的鮭魚泥拌勻，取少量加葡萄柚果粒試吃，餘量加適量鹽調味，備用。
6.起鍋加1大匙苦茶花油，將步驟1-1醃小羊排冷油下鍋，加蓋煎熟後取出包上錫箔紙擺盤，再澆淋上鍋內的湯汁和步驟1-2青醬。
7.最後取步驟2-2鮭魚洋蔥料，塑型成葡萄粒大小擺飾，表層撒上葡萄柚果粒點綴即可。
8.裝飾擺盤。

羊肉手抓飯【詹姆士】

食材： 
鱸魚1尾(去魚鱗內臟)、大文蛤15顆、小羔羊排2袋、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根(去皮)、蔥末2大匙、嫩薑1節、薑末2大匙、鹹葡萄乾1/4碗、原味大顆白葡萄乾1/4碗、原味大顆紅葡萄乾1/4碗、米3杯(洗淨泡20分鐘後瀝乾)、香菜1把

調味料：
白胡椒、醬油、孜然粉1大匙

做法：
1.取小羔羊排片下羊肉切塊、取羊肉油脂部分切小丁、羊骨按照骨頭切開備用，另取鱸魚片下魚肉後，將魚頭、魚骨切塊留下備用，再取香菜切末、嫩薑切片、紅蘿蔔、洋蔥切絲備用。
2.起深炒鍋，放入羊骨、薑片拌炒出焦香味後，倒入魚頭、魚骨、米酒及適量的水進鍋中熬煮10分鐘後，備調理機，撈出羊骨、魚骨及適量的湯倒入調理機中打汁後，再倒回炒鍋中繼續熬湯。
3.起砂鍋熱香油2大匙，先放入羊肉丁、薑末爆炒出香味後，再放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蔥花拌炒均勻，最後加入羊肉塊、孜然粉、白胡椒、白米、以濾網濾出湯(淹過米的量)、鹽2茶匙、醬油1大匙至砂鍋中，以大火煨煮至收汁快乾後，再轉成小火燜煮20分鐘即可關火。
4.起平底鍋熱油，取鱸魚肉魚皮朝下，下鍋煎至單面酥香(約5分熟)即可起鍋備用，另取蛤蜊放入砂鍋內拌勻、燜煮至開殼，再加入適量海鹽、胡椒粉、孜然粉調味，撒上三種口味葡萄乾、香菜拌勻即可盛盤。
5.取鱸魚肉放在飯上，食用時拌勻即可。
6.裝飾擺盤。