八分鐘兩道菜‧郭主義「嗆鍋鯉魚」
八分鐘兩道菜‧郭主義「蠶豆嫩雞」
嗆鍋鯉魚【郭主義】
食材：
鯉魚(取淨肉)1尾、酸菜心(切末)30克、蔥(切段)3支、薑(切末)1小塊、蒜(切末)4顆、香菜10克、泡辣椒(切末)50克、泡薑(切末)80克、鮮花椒粒15克、乾辣椒50克、蒜花生碎25克、高湯300c.c.
調味料：
鹽1又1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒2大匙、香油1/2大匙
做法：
1.鯉魚處理乾淨並粗條狀，加入1大匙米酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉抓醃。
2.起鍋熱3大匙油爆香泡辣椒末、泡薑末和酸菜片，再加入薑末、蒜末和蔥段炒香，倒入300c.c.高湯滾煮，加1茶匙鹽、1大匙米酒、1/2茶匙胡椒粉調味。
3.同上鍋，放入鯉魚滾煮，加少許香油盛入碗中。
4.起鍋熱油，放入乾辣椒、花椒粒嗆出香味，將油淋入碗中，最後放上香菜、蒜花生即完成。
蠶豆嫩雞【郭主義】
食材：
蠶豆酥80克(去殼)、雞胸肉(去骨去皮)300克、蔥花30克、蒜末20克、薑末15克
調味料：
調味料：辣豆瓣醬2大匙、糖1/2匙、醬油1大匙、米酒1大匙、醋1/4匙、香油1/2匙、太白粉2大匙
醃料：太白粉1大匙、全蛋液1/2顆、醬油1/2匙、米酒1/2大匙
做法：
1.雞胸肉攤平用刀背剁鬆，切粗粒狀，拌入醃料抓勻。
2.將雞胸肉過130度油溫過油至熟，撈起。
3.起鍋熱2大匙油，爆香薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒香，放入雞胸肉拌炒，調入糖、米酒、醬油和少量水炒勻，起鍋前加入蔥花、白醋、香油翻炒，再以太白粉水勾芡，最後加入蠶豆拌勻即可。