阿基師「瓜瓞綿綿豆酥石斑魚」
詹姆士「石斑煨麵」
瓜瓞綿綿豆酥石斑魚【阿基師】
食材：
石斑魚1尾600克、冬瓜2斤(去皮)、豆酥3大匙、蔥3根、蒜仁3顆、蜆精180c.c.、花生油3大匙、香菜1小把
調味料：
辣豆瓣醬(哈哈牌)2大匙、糖
做法：
1.冬瓜切塊、蔥白切細末、蔥綠切段、蒜仁切末；石斑魚取出魚肉，去皮切厚片，魚骨保留，備用。
2.備滾水鍋，石斑魚頭尾、魚骨下鍋炸至金黃，下水鍋燉煮魚湯。
3.起油鍋，冬瓜切骨牌狀，下鍋炸2分鐘，撈起瀝油，放入魚湯中，並倒入蜆精、魚皮燉煮10分鐘，加入鹽巴調味。
4.起鍋熱1.5湯勺油，取蔥綠段炸至酥香，倒入辣豆瓣醬拌炒至香，過濾殘渣，豆瓣蔥油倒入豆酥中浸漬。
5.起鍋，取出魚湯中的冬瓜，放入鍋中並淋上步驟2-1豆酥油、魚湯100c.c.小火煨煮入味。
6.預熱蒸鍋，取出冬瓜放入蒸盤，接著疊上魚肉，蒸煮2分鐘。
7.起鍋熱花生油，放入步驟2-1豆酥炒香，加入少量糖、蔥白末、蒜末提味，起鍋澆淋在魚肉表層，並以香菜也點綴即完成。
8.裝飾擺盤。
石斑煨麵【詹姆士】
食材：
紅石斑1尾、手工寬麵4球、黑木耳(切絲)2片、酸菜心(切末)3片、鴨血(切末)1/2塊、蔥3支、蒜仁6顆、薑1塊、香菜3株、太白粉3大匙、高湯400c.c.
調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、米酒2大匙、白醋2大匙、醬油、糖、花椒辣椒粉1大匙、白胡椒粉
做法：
1.石斑魚一開三取肉，魚肉去除骨刺、魚油，備用。
2.魚骨血汙切段，加香油煎香魚骨、魚下巴和魚油，再加薑片炒至香味出來，加入2支蔥段、高湯和適量水淹過食材，以大火滾煮，加入適量白胡椒粉提味，將魚骨搗爛(使濃度提升)，將魚湯濾進砂鍋中。
3.起鍋加3大匙香油爆香薑片、蒜瓣、1支蔥段煉油，濾出。
4.以上步驟蔥薑蒜油炒香辣豆瓣醬，加約200c.c.魚湯和1大匙醬油、黑木耳、鴨血絲、酒釀、白醋和米酒滾煮，再加入酸菜末和花椒辣椒粉，以太白粉水(1:1)勾濃芡。
5.魚肉的魚皮先以噴槍炙燒至焦香，切薄片。
6.水鍋中加3大匙鹽和香油煮麵，滾沸後點1次水。
7.將麵撈進砂鍋中煨煮，加入魚片和做法4料，最後放上香菜末和蔥末即可
8.裝飾擺盤。