【八分鐘兩道指定菜】空心菜炒牛肉 & 蝦仁炒蛋

阿基師教你做「空心菜炒牛肉」

阿基師教你做「蝦仁炒蛋」

空心菜炒牛肉

食材：
牛里肌肉200克、空心菜1把、蒜仁3顆、辣椒1支、太白粉1大匙

調味料：
沙茶醬2大匙、米酒1匙、香油、鹽

做法：
1.將空心菜摘去硬梗切段、牛肉逆紋切薄片、蒜頭拍扁、辣椒切斜圈狀。
2.醃牛肉：取一水晶碗，放入牛肉片、少許全蛋液、米酒1匙、太白粉抓、半量沙茶醬抓勻，加入少許油。
3.起油鍋，將牛肉過油，撈起瀝油。
4.起鍋熱油，爆香蒜頭、辣椒，下餘量沙茶醬炒香，倒入少量蝦湯、鹽、空心菜拌炒均勻，再放入少量米酒、牛肉快速翻炒，起鍋前淋香油即可。
*步驟4蝦湯：取用自「蝦仁炒蛋」步驟2中的蝦湯。

蝦仁炒蛋

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、青豆仁(燙熟)1大匙、雞蛋3顆、蔥1支、高湯100c.c.

調味料：
鹽

做法：
1.蝦子剝殼，殼備用，蝦仁剖半；蔥切蔥花；打3顆蛋液，加入少許鹽調味。
2.起鍋熱油，放入蝦殼炒香後，加入高湯100c.c.滾煮成蝦湯，濾出備用。
3.起鍋熱油，下青豆仁、蔥花炒香，再放入蝦仁翻炒一下，接著淋入蛋液拌炒，起鍋盛盤，淋上蝦湯即完成。