【大明星私房菜】龍千玉+妹妹-江志美「卡將的鮭魚沙拉」 PK 袁小迪+乾姊-陳美珠「紅燒豆腐」

龍千玉帶著妹妹做了很有媽媽味的「卡將的鮭魚沙拉」

袁小迪則和乾姊一起完成「紅燒豆腐」

卡將(媽媽)的鮭魚沙拉【龍千玉+妹妹-江志美】

食材：
生食條件鮭魚300克、洋蔥半顆、黃甜椒半顆、紅甜椒半顆、花椰菜1/4顆、紅蘿蔔1/4根、蒜仁10顆、薑1小塊、蔥2根、香菜1小把、辣椒2根、檸檬汁半顆、檸檬1顆、美生菜1顆

調味料：
橄欖油1大匙、白醋80cc、醬油、糖、研磨黑胡椒

做法：
1.備料：洋蔥切極細絲泡冰水、紅黃甜椒切絲、紅蘿蔔切絲、蒜切末、薑切末、蔥切花、香菜切末、辣椒切末、檸檬切片、美生菜泡冰水。
2.備滾水鍋，加入鹽巴，將花椰菜下鍋汆燙熟，撈起備用。
3.將鮭魚用噴槍烙表層略熟，泡入冰水中冰鎮，接著取出切薄片。
4.醬汁：蒜末、薑末、蔥花、香菜末、辣椒末、檸檬汁、橄欖油1大匙、白醋80cc、醬油、糖、黑胡椒混拌均勻。
5.將檸檬擺盤，美生菜、洋蔥、黃紅甜椒、花椰菜、紅蘿蔔鋪底，接著放上鮭魚片，最後淋上醬汁，食用時混拌均勻即可。
6.裝飾擺盤。

紅燒豆腐【袁小迪+乾姊-陳美珠】

食材：
毛豆仁半斤、乾香菇6朵(泡水、切絲)、板豆腐2塊(約15公分長)、紅辣椒1根(切斜刀片)、九層塔1大碗

調味料：
素蠔油半碗、香油

做法：
1.豆腐切塊，備用。
2.備滾水鍋，放入毛豆仁汆燙殺青後撈起，去除外面皮膜，備用。
3.起鍋熱油，放入豆腐煎至金黃上色後盛起，備用。
4.同上鍋，爆香辣椒、香菇絲後，放入素蠔油、少許水滾一下，接著放進豆腐、毛豆仁翻拌均勻，起鍋前加進九層塔提味，淋香油點香即完成。
5.裝飾擺盤。