【鮭魚】阿基師「五彩蔥卷鮭」 & 詹姆士「北海道鮭魚鏘鏘燒」

阿基師「五彩蔥卷鮭」

詹姆士「北海道鮭魚鏘鏘燒」

五彩蔥卷鮭【阿基師】

食材：
生食用鮭魚400克、吉康菜(土耳其小白菜)300克(可用蘿蔓葉代替)、冬粉1把(泡水)、蒜仁2顆、紫洋蔥75克、檸檬1顆、蛋豆腐1塊(5╳5╳3)、起司絲1小碗

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1匙、醬油1匙、香油、冷高湯100c.c.

做法：
1.吉康菜修整，洋蔥順紋切細絲，放入冰水中冰鎮，備用。
2.起司豆腐：起鍋入1匙香油，爆香蒜末後，放入蛋豆腐泥(過篩)、起司絲、2匙高湯拌炒均勻，放涼備用。
3.鮭魚粉絲：起鍋熱1匙油，放入紫洋蔥30克、辣豆瓣醬1大匙炒香後，加入高湯50cc、醬油1匙、粉絲、鮭魚丁75克翻炒均勻後，放涼備用。
4.鮭魚洋蔥捲：鮭魚肉切5公分長，2公分寬薄片，捲入起司豆腐1小茶匙、鮭魚粉絲1匙、檸檬皮屑，捲起後用噴槍烙魚肉表面層，再灑上檸檬皮屑。
5.取吉康菜平放鋪底，放上鮭魚洋蔥捲，最後在鮭魚洋蔥捲表層放少許酒釀提味即完成。
6.裝飾擺盤。

北海道鮭魚鏘鏘燒【詹姆士】

食材：
生食條件鮭魚(帶皮)500克、鮭魚骨1根、洋蔥1顆、高麗菜1/3顆、豆芽200克、馬鈴薯1顆(去皮)、白味噌1碗、無糖美乃滋1碗、味醂1碗、奶油30克、莫扎瑞拉起司2球、蝦夷蔥1把、鮭魚卵1碗、白芝麻1碗、米2碗(泡水1小時)、起司絲1小碗

調味料：
柴魚醬油50c.c.

做法：
1.將1/3顆的洋蔥切絲，入鍋中爆香，再加入鮭魚骨炒香，加適量水淹過食材滾煮煉湯，過濾備用。
2.將米濾掉水份放進鍋中，上層鋪馬鈴薯片，加進魚湯蓋過食材，不加蓋待滾沸，再加蓋以中火燜煮10-15分鐘。
3.調醬汁：3大匙白味噌+1大匙美乃滋+1又1/2大匙味醂混合拌勻。
4.起煎台，加少許油將鮭魚皮朝下煎至焦香再翻面，再將洋蔥絲爆香，加入高麗菜絲拌炒，再放豆芽菜、奶油和煎香的鮭魚一起搗碎，加入煮好的飯一起拌炒。
5.以柴魚醬油和美乃滋醬拌炒調味，放上莫札瑞拉起司盛盤，灑上起司絲、蝦夷蔥末、白芝麻和鮭魚卵即可。
6.裝飾擺盤。