阿基師「錦繡海味盅」
詹姆士「海膽釜金飯」
錦繡海味盅【阿基師】
食材：
海膽75克、文蛤150克、生蚵50克、雞腰75克、韭菜花10克、雞蛋3顆、薑泥(留湯汁)2大匙、雞高湯1碗、鮮奶3大匙、地瓜粉1小碗
調味料：
鹽1/2大匙、米酒3大匙
做法：
1.將蛤蜊和雞腰入水鍋中汆燙，放入小圓盅內。
2.3顆全蛋液加3大匙鮮奶、6湯杓熱水和1小匙鹽混合打勻後過濾，取適量加進小圓盅，蒸鍋架上筷子蓋上鍋蓋蒸約5分鐘。
3.薑泥加1小匙鹽，加熱少許香油嗆進薑泥裡，備用。
4.將生蚵和海膽鋪排在蒸蛋表層，入蒸鍋回熱2分鐘，灑上韭菜花珠和薑泥提味提色即可。
海膽釜金飯【詹姆士】
食材：
海膽6排、鮭魚卵1/2碗、鮭魚300克(生食條件)、雞皮1塊(切小塊)、鴻禧菇200g、秀珍菇200g、杏鮑菇1根(切片)、新鮮豆皮1塊(濕的)、柴魚湯100cc、黑木耳1塊、紅蘿蔔丁1小碗、醬油5大匙、糖2大匙、味醂4大匙、清酒2大匙、蛋2顆、蝦夷蔥1小把(綁起)、白飯2杯(先泡水1小時)、哇沙米1小匙
調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽
做法：
1.預熱砂鍋，放入生白飯，鋪上豆皮絲、一半黑木耳絲、雞皮、杏鮑菇、柴魚湯、水(柴魚湯的1/2量)、鹽、2大匙味醂、1大匙清酒、紅蘿蔔，加蓋開大火煮至滾後，關小火滾10-15分鐘，接著關火燜著10分鐘。
2.取一水晶碗，將蛋、2排海膽拌勻後，下鍋煎熟(煎一面)，切絲備用。
3.同上步驟鍋底，炒香鴻禧菇、秀珍菇、剩餘黑木耳絲，再加入清酒1大匙、味醂2大匙、醬油3大匙拌炒均勻，盛出備用。
4.鮭魚切絲，用噴槍烙表層。
5.醬汁：1小匙哇沙米+醬油適量拌勻。(依個人喜好鹹度調整)
6.開砂鍋，放入2排海膽、一半鮭魚絲拌一拌，再加入綜合菇炒料拌一拌，即可盛盤。
7.最後表層放上剩餘鮭魚絲、海膽蛋絲、蝦夷蔥末、鮭魚卵，淋上醬汁搭配食用即完成。