阿基師「白玉翡翠捲」
詹姆士「菠菜蛋包飯」
白玉翡翠捲【阿基師】
食材：
菠菜300克、新鮮豆包4片、原味豆腐乳6小塊、松子(乾炒至金黃熟成)50克
調味料：
芝麻醬5大匙、味醂、紅油
做法：
1.芝麻醬加入4杯溫水、2塊豆腐乳放入調理機中打漿，再以1又1/2大匙的醬油和1又1/2大匙的烏醋調味。
2.取一盤子包上保鮮膜，將新鮮豆包攤開，表層灑少許鹽提味，入蒸鍋蒸約1分鐘，取出放涼。
3.手握菠菜根部，將葉片入滾水鍋中汆燙至熟取出，放入加了少許油的冰水中降溫再擠乾水分，切除不完整和零碎部分，備用。
4.捲簾中間舖上保鮮膜，將蒸好的豆皮平舖於上，再放上菠菜捲緊成圓筒狀，切除頭尾。
5.將豆皮捲切3公分小段排入盤中，表層放松子，並澆淋上醬汁提味，表層放鮭魚卵裝飾即可。
菠菜蛋包飯【詹姆士】
食材：
菠菜1大把(梗切小丁、葉切小段)、草蝦仁5隻(去腸泥)、鮭魚200克(可生食條件)、洋蔥1/2顆(切絲)、洋菇10顆(切片)、蛋5顆、鮮奶油1小瓶、動物性奶油1塊3×3公分、冷白飯1碗
調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽
做法：
1.起鍋熱油，將蝦殼炒香後加熱水炒成湯汁，濾出湯汁備用。
2.菠菜汁：起鍋熱油炒香一半洋蔥、菠菜葉後，與上步驟蝦湯一起放入調理機打成菠菜汁。
3.起鍋，乾煎鮭魚，表層稍熟上色即可取出切小塊備用。
4.起鍋，將鮭魚煎香後弄散。
5.炒飯：起鍋熱油，炒香另一半洋蔥丁、洋菇後，放入白飯炒鬆，鍋子中間撥開乾煎蝦仁、鮭魚丁至出油後，全數混合翻炒均勻，再加入菠菜梗、鹽拌炒均勻。
6.取一水晶碗打蛋液，加少鹽調味後，放入炒飯拌勻。
7.起鍋，倒入蛋液+炒飯做成蛋包飯(似歐姆蛋捲起)。
8.起鍋，放入一半菠菜汁、1匙半鮮奶油、奶油、少鹽加熱(不滾)，做成醬汁。
9.組裝：盛入蛋包飯後，淋上菠菜醬汁，再點綴上鮮奶油提味即完成。