【鳳梨】阿基師「鳳梨元宵」 & 詹姆士「沙爹雙味」

阿基師「鳳梨元宵」

詹姆士「沙爹雙味」

鳳梨元宵【阿基師】

食材：
糯米粉200克、新鮮鳳梨300克、鳳梨餡100克、檸檬汁50克

調味料：
砂糖、味醂75克

做法：
1.新鮮鳳梨放入調理機中，加入檸檬汁、味醂和75克的水打漿備用。
2.取等量鳳梨餡用竹篩沾裹糯米粉噴灑少許水再裹上粉(重複5-6次)成圓球狀，備用。
3.將篩好的元宵入180度油鍋炸約120秒至膨脹，取出瀝油，將鳳梨汁盛入杯中，再將元宵放置於上即可。

 
沙爹雙味【詹姆士】

食材：
豬小里肌1塊100g、豬梅花肉100g、去骨雞腿肉1塊、糖、蜂蜜1大匙、醬油2大匙、薑泥1小匙、鹽、白胡椒、新鮮鳳梨1/4顆、檸檬1顆、羅蔓葉1/2株、美乃滋1條、香茅2根、蒜頭6顆、紅蔥頭10顆、乾辣椒1碗(泡水)、花生1碗、糖、油、法國麵包3片、乾干貝3顆

做法：
1.備調理機，將鳳梨打成泥。
2.醃肉：將豬里雞肉(切塊)、豬梅花肉(切塊)、雞肉(切塊)分開裝，各都加入1大匙鳳梨泥、1大匙醬油、1/2匙蜂蜜、1小匙薑泥、白胡椒粉、鹽少許醃拌均勻。
3.將花生裝入塑膠袋中，壓碎備用。
4.取少許雞油，煎醃過豬里雞肉，加少鹽做試吃。
5.沾醬：起鍋煎雞皮，取少許雞油爆香紅蔥頭、香茅、蒜後，倒入調理機中，再加進乾干貝、乾辣椒、少許泡乾辣椒湯汁打成沾醬。
6.串肉串，灑上鹽、黑胡椒粉烤肉串。
7.將沾醬入鍋加熱，接著加入糖10匙、蜂蜜1大匙、鹽1匙，攪拌均勻後，加入碎花生、1大匙沙拉油及少許水。
8.沙拉：美乃滋、鳳梨、蘿蔓葉、鳳梨泥、黑胡椒粉、鹽作成青菜沙拉。
9.組合排盤：將沙爹串盛盤後，周圍放上沙拉搭配食用即完成。