阿基師「上湯魚露明蝦」
詹姆士「明蝦巧達湯」
上湯魚露明蝦【阿基師】
食材：
蔥100克、大明蝦(剪鬚腳去腸泥)8尾、海鮮高湯1碗、玉米粉1大匙、蛋1顆、鍋巴8片、鮭魚卵3大匙
調味料：
魚露1/2大匙、香油1大匙、紹興酒1大匙、米酒100c.c.、鹽巴
做法：
1.明蝦去頭去殼剪胃袋，蝦身開背洗淨吸乾水分，加1/5顆蛋白、1/2小匙玉米粉、1/4小匙鹽抓醃，備用。
2.起鍋熱油將蝦頭、殼炒香，加100c.c.米酒和少許高湯、魚露滾煮，進調理機打成蝦漿過濾，再倒回鍋中熬煮收汁，備用。
3.蔥切細絲泡冰水鋪在盤底，備用。
4.鍋巴拍碎，入180度油鍋炸澎，將蝦醬和鍋巴一起撈拌均勻以圓形模具鋪底。
5.鮭魚卵加1小匙紹興酒，備用。
6.明蝦入180度油鍋炸約40秒撈出，放置鍋巴上，頂層放上鮭魚卵裝飾組合排盤即可。
明蝦巧達湯【詹姆士】
食材：
明蝦6隻(去腸泥)、蛤蜊30顆(吐沙)、蒸熟馬鈴薯1顆(切丁)、洋蔥1顆(3/4切碎、1/4逆紋切絲)、低筋麵粉100g、牛奶3/4瓶、無鹽奶油2塊、花椰菜1朵(切小朵泡水，梗切小丁)、培根粒1小碗(乾燥的)、中卷1隻(切丁)、法國麵包1條、橄欖油、大蒜4顆
做法：
1.海鮮湯：起鍋入橄欖油將洋蔥絲炒軟後，放入蝦殼炒香，再加蛤蜊，蛤蜊開後，先挑出，接著加適量水煉海鮮湯，用雙層濾網過濾高湯。
2.起鍋加熱牛奶。
3.炒白醬：起鍋炒軟奶油後，放入麵粉炒勻，接著加入溫熱牛奶做成白醬，用濾網過濾。
4.備滾水鍋，加沙拉油、鹽，汆燙花椰菜。
5.預熱烤箱(220度，上下火)，麵包切件，烤麵包。取出後，用蒜頭直接在麵包上塗抹成香蒜麵包。
6.巧達湯：起鍋入橄欖油，炒香洋蔥末、花椰菜梗丁，接著入海鮮高湯4湯杓、明蝦、馬鈴薯丁燉煮，蝦肉熟後先取出，接著放入中卷丁煮熟後，盛入白醬中，並加鹽調味，再入蛤蜊肉。
7.將巧達湯盛入碗中，放上明蝦肉、花椰菜、黑胡椒粉裝飾提味即完成。
米蟲您好：
一塊大約是20g重
請問一下 明蝦巧達湯那道的”無鹽奶油2塊”
是多大塊? 可以提供一下重量嗎? 謝謝
M，您好：
胃袋是蝦頭內有一顆黑色的球狀物
只要用剪刀剪除即可
請問胃袋該怎麼清?
陳雯華，您好：
您提到的那個鍋子
可以在機場的免稅店或電器行買到
至於是哪些國家的機場就沒辦法確定囉
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JENNY，您好：
廚師們的食譜書
如果您有道誠品書店
可以在料理書區一次買齊
Jenny你可上金石堂键入阿基师查询与他们有关的书。
我是大陆杭州的忠实FANS,很喜欢你们的节目,几位主厨都超可爱的,而且菜品的排盘很赏心悦目的说^^/……但很多调味料&材料大陆不是很好找……
因12月4日家里人会来台湾旅游,想咨询下几位主厨1共出了几本书,都在什么地方可以购买到?(诚品书店?!)趁此机会1起打包回大陆,哈哈!:)
主持人您好：
貴節目有一次的特別來賓是空服員（四個）
他們還帶來了一種小的隨身鍋
詹姆士還特別有興趣
我也很喜歡
因為放在辦公室，要煮東西很方便
可是我在各網路都找不到
不知是不是可以代為詢問？
謝謝