阿基師「鴛鴦柿子香杯蝦」
詹姆士「白酒甜柿」
鴛鴦柿子香杯蝦【阿基師】
食材：
柿餅6片、柿子2顆、草蝦(去殼去腸泥)150克、甜豆仁(燙熟)75克、薑末1大匙、玉米粉1大匙、雞高湯1小碗、麵粉、全蛋液3顆、麵包粉
調味料：
鹽
做法：
1.柿餅去蒂剖半以湯匙刮取果泥；新鮮柿子去皮切小丁，備用。
2.將柿餅沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，以過三關方式均勻沾裹，入180度油鍋炸酥外皮，撈起備用。
3.將蝦仁切丁，加1大匙玉米粉、1/4大匙鹽抓醃，以150-160度油溫過油約30秒取出，備用。
4.起鍋爆香薑末，加入甜豆仁和柿餅泥和2大匙高湯煨炒，再加入柿子丁、1/4大匙鹽和蝦仁拌炒，盛入香檳杯中，再以炸柿餅裝飾擺盤即可。
白酒甜柿【詹姆士】
食材：
柿子6顆、檸檬汁1杯、糖、原味優格4瓶、白酒1瓶、肉桂粉1碗、極細糖粉1碗、天使細麵1把
做法：
1.白酒甜柿：起鍋，將白酒及4顆柿子加糖(依個人喜好添加)煮後，隔水降溫。
2.將2顆柿子切碎，起鍋加12匙糖、水、檸檬汁煮至收汁。
3.隔水降溫柿子丁。
4.起油鍋，炸天使細麵，取出瀝乾油後壓碎。
5.待天使細麵冷卻後，加入細糖粉、肉桂粉。
6.柿子優格：取一水晶碗，取適量煮好的柿子丁加原味優格拌勻。
7.組裝：備高腳杯，盛入柿子優格、白酒甜柿、煮好的柿子丁，最後放上天使細麵、細糖粉即完成。
我很愛做菜也愛下廚，型男大主廚這個節目我看了好幾年了，獲益良多，現在，我對個節目的內容仍然會感覺到感動，節目的用心主廚和主持人的用心大家都看得出來，
創意的料理本來就沒有一定的規則，我認為好吃才是重點 !!!
很多異國料理餐廳賣的料理也都稱不上道地，也都是經過改良成國人的口味，才受到歡迎
還有，20樓的好味道，要批評別人之前，請先檢討自己是不是真有這麼好的手藝技巧和創意 !!!!
我參加過節目的錄影，我吃過阿基師和詹姆士的料理，真的是有創意又很好吃，並非像是有心人批評的這麼下流 …
阿基師的料理創作不倫不類。
堅果蛋糕是否搭硬的東西，很容易擱牙？
看到大家吵成一團覺得很傷心！
喜歡的菜你拿去用，不喜歡的菜就只是參考；幹麻這樣呢…
有人提出食材的搭配法，不管他的論點對不對，他都是好意，但個人認為他的問題出在”態度”。
提出疑問要大家注意真的很好，應該感謝他，但態度的傲慢才是讓人討厭的所在，相信他如果提出問題時謙虛有誠意，就不會有人要跟他說那麼多道理。
有一個人每天工作都能交出一份”讓老闆開心又有用”的案子，做了4-5年。有一天，老闆跟他說，你以前每天案子都能創新，最近是不是不用心，案子裡有的地方不夠有新意，有些客戶說過他不喜歡的地方你怎麼也犯了！所以老闆每天看他的案子不再用欣賞角度，雖大部分還是會交出讓老闆驚艷的案子，但老闆仍跟他說：你想不想換部門，或是離職到別的公司，或許有人會欣賞你…
他不是不用心，是有點心力交瘁，4-5年的奉獻，一夕間變調，老闆的心態實在可議，你呢？你是那個老闆嗎？
我到現在對這個節目還會感動，感動裡面所有工作人員的真誠，與他們做節目的認真態度，如果有人已經沒感覺或感動了，那就別看了，傷害自己又傷害別人，何必呢！
鬆軟的食材裡，搭硬的東西，很容易擱牙。
阿基師不知道講過幾十次這類的話了。
如果你覺得阿基師的話不可信，那我也不多說什麼了，就這樣。
更正上一句：安眠藥不吃多也會沒事，但應該提醒安全用量吧。
for Carole：
我講的很清楚，阿基師做前菜，不會吃多是還好。主要問題是製作單位應該要告知這樣搭吃多會有危險。
for sigh：
http://0rz.tw/bUAat
這是繁體網頁吧。跟不看簡體字網站似乎沒關係。
這還是玉溪農會理事長提的，你可以看第三點。
至於你說我以「唯我獨尊」的口氣，其實我還算以好裡好氣的口氣與你討論。
看看8樓aaa先生的語氣，我實在客氣不起來。
你的第7點，這跟不吃什麼完全無關，拿螞蟻出來比不覺得八杆子打不上關係？
有學做菜的，本來就都會知道入口即化的東西不能搭硬的食材。這應該是常識。
你可以試試優格裡面加王子麵，先不論味道，你只試口感，就知道我在講啥。
你的第11點，我看不出那是啥意思。你把大明星私房菜跟五星級料理秀相比，出發點就很怪了。型男大主廚有綜藝成份在裡面，大明星做菜搞搞鬧劇沒啥問題啊。可是五星級料理秀能嗎？
你講了很多，但太多無厘頭的問題，恕我沒心力一一回。
現在的狀況就像是，阿基師做了類似農民曆上會有毒的料理，卻有人來護航說別吃多沒事。安眠藥吃多也會沒事，但應該提醒安全用量吧。
1.不想筆戰也不為筆戰
2.我不為護航而來；因為雖然我自己很想做出好吃的菜給我太太女兒吃，但是我也常老實跟我太太、朋友們說，我不太愛做阿基師的菜，因為對我這連入門都稱不上的人來說，刀工、火工、油溫掌控etc都太難了…
3.請恕我使用網路能力不足，而且不愛看簡體字網頁；但是，查醫學辭典網站…即使以「部分符合」的查詢，也找不到胃柿症這辭
★★4.你自己也一直反覆在留言中提到「吃多」才是問題…
5.網路上查到相類似的文章http://www.i-nature.com.tw/avoidpro/11/100.html 所以請問，是不是也不能吃素、不能喝綠茶!?「量」才是問題，但是那個「臨界值」在哪!?是否具有力的研究支持!?還是一本市面上的書，裡面提幾個他的個案就足以成為「絕對標準」!?都不用考慮他的母群和抽樣!?還有「不適合」和「不可以」以及「絕對不行」是有落差的…
6.看來…大應該是個博學多聞的人；不過說真話，農民曆我不會天天翻，甚至30多歲來根本也沒翻過幾次，更遑論現在都會有農民曆印錯的新聞了；至於網路，現在謠言和行銷這麼多，又加上每個人都有可能「製造」&「流傳」看起來有模有樣的內容；所以相信點點點大您既然如此博學，應該也要有最低最低的判斷能力在才是
7.至於，我相信料理有「通則」；但是，有絕對標準!?何謂對與錯!?你不吃螞蟻，所以吃螞蟻這件事情就是錯的!?更何況，你說這是錯的，那就代表這樣做就錯了!?
說實話，請亮出你的身分…如果你是歐巴馬級的，就算你不是廚師，那還有一點點可能……
★★8.良心建議、有建設性的批評與「藉著任何形式的踐踏別人來彰顯自己能耐」是有很大的差別；而我想，那種字裡行間「唯我獨尊」、「指導」的意識形態…正是最讓人不以為然的地方吧!!!
★★9.個人猜想，這節目應該不是以「讓人目瞪口呆的技巧」讓觀眾驚訝與感動為主軸吧!!!也是個人猜想，點點點大您應該是料理方面很有兩三把刷子的人，或許說不定還有兩三張廚師證照吧…那我只能說~您不太適合看那種為了普羅大眾而開設的節目…
10.最後，其他所謂態度、措詞etc等都完全不論，還是給予點點點以「普羅大眾健康知識傳輸」的出發點肯定…
11.風不動，旗未動，是心在動–如果您已經沒有了感動的感覺，或許是您的心態問題吧!!!畢竟，如果真硬要說…那麼多的大明星私房菜跟鬧劇差不了多少…卻似乎不見您一個一個的點名呀~
是的，柿子不能与高蛋白食品搭配，可是如果根据节目中的一人份量，是不会有影响的
順道一提，詹姆士的水果搭優格本來就是太常見的東西。
至於白酒煨燒水果，也是基本中的基本，西餐入門就有白酒煨蘋果這東西了。
鬆綿的東西裡加入硬又容易擱牙的炸天使麵，是不是錯的，你們自已常看阿基師講解做菜的，自已憑良心講，別硬說那是對的。
城哥講的沒錯，為啥不拿王子麵來就好了？天使麵炸起來，可是比王子麵還來的硬。
這是全麥製成的關係，各位有機會自已炸一下來吃就知道了。
最後，詹姆士拿柿子搭優格，一樣犯了吃柿子的第三禁忌，不能跟高蛋白食品搭。
真的，請要護航的朋友，不如身體力行，光靠嘴說是沒用的。
何不就自已多做一點白酒甜柿，吃它個夠本，再上來炫耀？
我會祝福你別得胃柿症的。
給那位sigh先生：
事關健康，本來就應該雞蛋裡挑骨頭，你拿餐具、相機、照片來講，只是模糊焦點。
講真的，今天我不提，大家會去查柿子與蝦混搭會有危險嗎？
胃柿症這種東西，只要食用方法不當，大人小孩都可能會得，甚至有致命的前例。
你覺得節目在介紹了不當的搭法之後，連警告都不用嗎？
別說生命，畢竟致死案例極少，但事關健康，一點都不能馬虎。
我不相信貴節目在找食材資料，讓主持人開頭介紹食材，沒找到六大禁忌這篇文章。
因為出題試吃時，有一題出的正是第二禁忌，不能連皮吃。
不能跟蝦、肉、高蛋白混搭是第三禁忌。
難到因為阿基師拿蝦混搭，製作單位就故意忽視第三禁忌，不讓觀眾朋友知道？
節目這樣的介紹，本來就容易讓人忽視柿子跟蝦混搭後的危險，不是嗎？
我本來看這節目也好幾年了，我從喬恩主持的時候就有看了。
不敢說自已是老觀眾，但我也很喜歡這節目，只是我覺得這節目愈來愈不嚴謹，提出來而已。我前面也說了，我不怪阿基師，因為阿基師本來就是做前菜，不會吃多。但就都不怕電視機前的觀眾以為蝦跟柿子混搭沒問題，所以吃多嗎？
前面有位說要觀眾自已查的。那主持人介紹食材是介紹心酸的？反正最重要的問題都不講，這段也可以廢掉了不是？
不用一直護航，歷史上太多見證，一片讚美聲，只會走向沒落。
護航的好弱喔
犯了禁忌還能護?還不用提醒?
柿子本來就不能跟高蛋白的混搭
節目都不怕阿基師詹姆士這樣做之後 自已也學著做 吃的開心結果過量?
這節目在介紹食材時 往往報喜不報憂 說好不說壞
每個食材都像是聖品似的 讓人忽略掉背後的危險
你要介紹食材 本來就應該全面 不然跟地下電台賣藥的有啥差別?
我今天也不是挑什麼杯子那些雞皮小事的錯
而是食材混搭的禁忌 類似農民曆後面寫會有毒的禁忌 (農民曆是寫蟹跟柿子)
阿基師常常強調健康 卻做出高危險的料理 本來就是不應該
一群人是覺得阿基師是權威 所以不容質疑嗎?
吃柿子的6大禁忌 明明上網一查都有的東西
是非對錯這麼明顯 還是有人要不分黑白的護航 這又何解?
前面那位拿糖尿病舉例的 也非常不恰當
因為這道菜 就算是正常人都可能吃出問題 跟有沒有先天上疾病完全沒關係
請多動動腦再回應
日常生活中隨手可得的簡單材料…能組合出平常想都不會去想到的桌上佳餚~
還可以讓一般婆婆媽媽，還有我這種為了太太女兒而開始動鍋、動菜刀的大男生都覺得看了就有可能在自家廚房做得到…
雞蛋挑骨頭，還不容易！？
隨便都可以說個「杯子不夠五星級」、「網站照片要記得把光打好再拍」、「換台好點的相機」……etc
可以把專業的手法、過程…etc在短短時間，以及片段畫面中做到讓看得人都可以懂..
這才真的是高手高手高高手…才真的是大師~
個人對於這樣一個開「以五星級為始，走入居家」之風的節目心存感激&敬意~
也請這宇宙世界霹靂無敵第一超級非常very很讚的團隊繼續加油~
真好笑耶~~~
竟然有人要阿基師和詹姆士包山包海去提醒觀眾
什麼食品加什麼食品不能混搭吃
暈死啊
這種問題是患病者本身就該去注意的吧
難不成每道菜都要詳盡告知觀眾們
得痛風不可吃這道菜
得糖尿病可吃這道菜嗎
這個美食節目已經非常用心再推廣好食物給大家了
某些觀眾請有禮貌請虛心一點受教吧
樓上的大大…我想您一定是一位美食高手
不過我覺得節目做的很用心
這點值得肯定的
每天看到老師的辛苦,有些袐訣也會詳述,其實是感動的
如果在重要的手法介紹,不要帶的太快會更好,
有一個這樣的園地,我個人是心存感激
不過阿基師也該注意一下..
柿子跟高蛋白食品 最好別混搭
吃柿子的六大禁忌 去網路google一下吧
雖然阿基師這比較偏前菜 不會吃多 但節目怎麼沒盡告知義務
要提醒大家柿子跟蝦不能一起吃多…
算了 你們多加油吧 從以前做的感動 到現在都沒了
以前看阿基師做魚藏劍 做一些讓人目瞪口呆的技巧 那種驚訝跟感動
到前陣子常常生菜配蝦鬆 雖然是強調蔬食跟健康啦…但也覺得你們快出到沒菜了
給個建議 與其這樣出到沒菜 不如改換節目內容 比如說五星級教學-精緻小菜
鉅細靡遺的教大家怎麼做出有五星級感受的家常小菜 來的更貼近人
畢竟在家要做那種費工的五星級菜 (詹姆士這次的不算..) 比較不可能
詹姆士這次五星級料理 感覺非常粗糙
扣掉炸天使細麵
其它的白酒煨柿子 柿子優格 喬喬來做都能做很好吧 都是很簡單的東西 很尋常的搭法
而比較特別的炸麵 阿基師評論時也完全不提…完全忽略掉炸麵的口感跟肉桂味的感受
鬆棉的東西裡加入又硬又容易擱牙的炸麵 初學者都知道這是大忌吧?
但我不怪詹姆士 大概太忙了 又得做出有創意的感覺…可見平常有多操
多給他時間休息吧 不然這種內容…只剩阿基師的能看了
羚羊，您好：
是「柿子丁」
食譜已經修正
謝謝您
請問在最後的組裝中有一個步驟是寫煮好的柚子丁 可是食材中沒有柚子啊!而上述的步驟中亦沒有提到要煮柚子 請問是筆誤嗎?還是…??
我覺得以後喬喬在介紹食材的時候順便可以給觀眾朋友們提醒一下這個食材的相關禁忌啊，比如柿子和蕃薯，這兩者就是不能同時吃的！可偏偏又是同一個產季，不知道的人一起吃了就不好了
城城猜拳常常出彈弓手。這個節目越來越豐富。