蒜香鮑魚雙色麵【邱寶郎】*已修改
食材
前置：(1)紅龍果麵：中筋麵粉200克、紅龍果汁130CC(過濾)、鹽巴少許(2)中筋麵粉200克、雞蛋1粒、水90CC、鹽巴少許：紅龍麵：中筋麵粉加火龍果汁、鹽一起揉成不沾手麵糰，再包入保鮮膜靜置30分鐘備用。第二種麵糰：中筋麵粉加入雞蛋，鹽巴，水一起揉成不沾手，包上保鮮膜靜置30分鐘，接著將二種麵糰使用桿麵棍揉成一樣大張大麵皮，取紅龍麵皮表面抹上少許水，再將另一張麵皮蓋上去，表面在抹上少水然後慢慢的將雙層麵糰捲成緊實圓柱狀後切薄片狀備用；(2)南非鮑魚：鮑魚洗淨後放入滾水鍋內汆燙後再將殼取出；(3)盤飾：綠櫛瓜2條：綠節瓜切成約五公分薄片後汆燙再將每一片對折圍盤沿裝飾；(4)南非鮑魚5顆(刷洗淨後放入滾水鍋內汆燙去殼後切薄片備用)
南非鮑魚4顆(刷洗淨後放入滾水鍋內汆燙去殼後切薄片備用) / 蒜油料：蒜碎5粒、香油2大匙、蝦夷蔥碎1大匙、大紅辣椒碎1根、醬油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙 / 油潑料：蒜碎3粒、蔥花1根、中式辣椒粉1小匙、新鮮青花椒1小匙、孜然粉1小匙、砂糖1小匙、醬油1大匙、熱花椒油3大匙(小湯鍋裝) / 盤飾：綠櫛瓜2條
步驟
1.蒜油：取花椒油加熱後下蒜碎爆香備用
2.將鮑魚片放入滾水鍋內快速汆燙後取出泡冰水
3.取紅龍果麵糰切片放入滾水鍋內煮熟後撈起瀝乾
4.蒜油：在做法1鍋內加新鮮青花椒，接著再加入蒜頭、醬油、米酒炒香，再加入孜然粉、辣椒粉、水、糖炒勻後濾出蒜油備用
5.取燙好的鮑魚片加蒜油、蒜油爆香料、蝦夷蔥、辣椒碎拌勻
6.取燙熟的雙色麵加上蔥花炒香後盛盤鋪底，接著再鋪上拌勻的蒜油鮑魚片，撒上蒜油爆香料碎即完成。
