麻婆海陸英雄燴【MAX】
食材
前置：(1)龍蝦1隻、雞高湯適量、太白粉1大匙、鹽、糖、米酒適量：龍蝦取出蝦膏備用；將頭、殼熬湯後取出；龍蝦肉取出備用；(2)和牛1塊、白醬油15克、白胡椒粉適量：和牛加白醬油15克與胡椒粉略醃；(3)煉花椒油：大紅袍花椒粒10克：取香油熱鍋下大紅袍花椒粒煉出花椒油瀝出，花椒粒切碎備用；(4)整條未切吐司1條；取吐司切塊後再壓hero字型；(5)炸茄子：長茄子(一開四切丁)3支：快速過油後取出備用；(6)炸珠貝絲30克：取乾干貝30克蒸熟後撥散再放入油鍋炸酥；(7)吐司磚：吐司切大塊狀，中間填入黑松露醬備用 / 龍蝦肉1隻、龍蝦膏1隻量、A5和牛300克、炸好茄子丁3支、蒜末20克、蒜苗白碎10克、薑末20克、郫縣辣豆瓣20克、醬油15克、糖5克、蠔油20克、太白粉15克、龍蝦高湯適量、紅油1大匙(師傅自備)、煉好花椒碎1大匙 / 吐司塊一整條量、黑松露醬2大匙 / 裝飾：炸珠貝絲30克、蒜苗綠20克、黑魚子醬20克、蘿蔓一顆
步驟
1.取和牛撒研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味後，放入加熱平底鍋內乾烙出香氣後取出切大塊狀
2.取龍蝦肉對剖切塊，加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、太白粉、香油、米酒抓醃漬
3.取油鍋，下吐司磚炸上色後取出；同油鍋下龍蝦肉快速過油後取出備用
4.取煎和牛鍋爆香蒜末、蒜白碎、大紅袍花椒碎、郫縣辣豆瓣醬炒香後，倒入龍蝦高湯、醬油、蠔油、少許大紅袍花椒碎、炸過的茄子丁、龍蝦膏、糖煨煮入味
5.承上，接著放入煎香和牛拌煮後，再淋上適量太白粉水均勻勾芡後，放入炸龍蝦肉塊燴煮均勻後起鍋
6.接著撒上蒜綠、大紅辣椒、干貝碎、墨魚子醬，周邊放上炸好的吐司磚，食用時搭配蘿蔓一起食用即可。
