海潮洶湧野米撈【MAX】
食材
前置(1)鮑魚4顆：將鮑魚洗淨後，放入滾水鍋快速汆燙後取出切花刀；(2)煮野米：生野米200克、水、適量雞汁，將野米與雞汁放入鍋中水煮至野米熟；(3)絲瓜丁過油：絲瓜略為去皮後去囊切小丁，再放入油鍋快速過油後取出備用
燙熟鮑魚4粒、蔥白段50克、黑松露醬30克、蔥燒醬汁30克、松露油30克、高湯300cc、煮熟野米適量、玉米粒70克、草蝦仁丁8尾、過油絲瓜丁1根、熟臘腸丁1根、蒜末20克、威士忌適量、研磨黑胡椒碎適量、鹽巴適量 / 醃料：蛋黃1顆、脆漿粉1大匙 / 裝飾物：(炒過)熟松子30克、蔥綠花末20克
步驟
1.取一碗將蛋黃、研磨黑胡椒碎、鹽、燙過鮑魚、脆漿粉拌勻抓醃漬備用
2.起平底鍋加松露油熱鍋，爆香蔥白段後再放入醃漬好的鮑魚煎香
3.另起鍋下香油熱鍋後，下草蝦仁丁、熟臘腸丁炒香
4.在鮑魚鍋內加入高湯、蔥燒醬汁煨煮入味
5.在蝦仁臘腸鍋內加蒜末、熟野米翻炒均勻，接著再下絲瓜丁、玉米粒、研磨黑胡椒碎、鹽巴翻炒均勻後，起鍋盛入鐵鍋內半邊
6.取一砂鍋放適量石頭鋪底加熱，再倒入適量威士忌加熱備用
7.在鮑魚鍋內下黑松露醬拌勻後，盛入做法5成品鐵鍋內另一半邊，接著將做法6砂鍋點火後，再放上煮好的野米蔥燒鮑魚鍋加熱，最後撒上熟松子、蔥花即完成。
