荔玉蔥味鮭魚盆滿香【邱寶郎】
食材
(前置)炸紅蔥頭片：起小湯鍋，放入紅蔥頭片、香油、沙拉油以中火將紅蔥頭片炸成酥脆後，過濾出蔥油與油蔥酥備用；(2)取鮭魚菲力泡蔥油靜置30分鐘
半成品：荔枝鮭魚捲(10支)：帝王鮭魚菲力2塊(師傅切)、(去籽)荔枝果肉20粒、(去皮切大塊狀)黃金奇異果8粒(切丁)、造型竹籤10支：鮭魚切片狀，取去籽荔枝果肉中間塞入奇異果丁，再用鮭魚片包裹起來後用竹籤串起來(一份2顆)
【鮭魚飯】帝王鮭魚菲力2片、生白米3米杯量(泡冷水30分鐘)、沙拉筍1根(切小丁)、白色水果玉米肉丁1條、黃肉地瓜丁150克、(不燙)毛豆仁30克、鮮香菇5朵(切小丁)、蒜碎2粒 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、蔥油1大匙 / 調味料：高湯450cc、蠔油1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 淋油：紅蔥頭片10粒、香油50cc、沙拉油100cc / 裝飾物：青蔥細碎2根、炸過油蔥酥1大匙
【荔枝鮭魚捲】帝王鮭魚菲力2片(事前片好)、(去籽)荔枝果肉10粒、(去皮切丁)黃金奇異果2粒 / 醬汁：蒜碎2粒、薑碎1小匙、黃奇異果泥2粒、番茄醬2大匙、砂糖2大匙、白醋2大匙、太白粉水適量 / 裝飾物：蝦夷蔥碎1大匙
步驟
1.起鍋加少許蔥油，在下泡蔥油鮭魚菲力煎熟，接著再加上鹽巴、白胡椒調味後，再放入一半鮮香菇拌炒
2.承上，先取出煎好的鮭魚菲力，取煎魚鍋下剩餘鮮香菇、黃肉地瓜丁、沙拉筍丁炒香，接著再放入水果玉米粒、白米、毛豆仁、白胡椒粉、鹽翻炒均勻後，再加適量高湯，上蓋煨煮入味5分鐘
3.荔枝鮭魚捲：取去籽荔枝果肉塞入黃奇異果肉丁，果肉外面用鮭魚片包起來，用竹籤串起來後放入鍋內以小火煎，再撒上鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎、米酒調味煎熟
試吃時間：【荔枝鮭魚捲】
4.取鑄鐵鍋鍋底抹上適量蔥油，倒入炒好的炒好的炒飯料，再放上煎好的鮭魚上蓋燜煮3分鐘，接著再加蠔油調味上蓋續燜煮
5.荔枝鮭魚捲醬汁：取小湯鍋，加蔥油、蒜碎、薑碎爆香，接著再倒入番茄醬、黃奇異果泥、糖、白醋炒香後，淋上太白粉水勾薄芡備用
7.取煮好的鮭魚炒飯，撒上紅蔥碎、蔥花、蝦夷蔥
8.接著起小湯鍋加蔥油熱鍋後，回淋到蔥花鮭魚炒飯嗆香即完成
