墨玉碎金拌雪犢【Max】
食材
前置：1.炸蒜酥：蒜末150克泡水30分後洗淨瀝乾再壓乾水分後放入油鍋炸成炸蒜酥備用
(泡軟)小犢牛1副(切片)、蠔油15克、黑松露醬15克、紹興酒20克、太白粉10克、醬油15克、糖5克、蘑菇60克(一開4)、黃甜椒1/2顆(切菱形片)、青椒1/2顆(切菱形片)、紅甜椒1/2顆(切菱形片)、紅蔥頭片20克，蒜片20克、洋蔥絲30克、蠔油15克、白醬油30克，糖5克、融化無鹽奶油20克、高湯100cc、黑松露醬45克 / 裝飾：炸好蒜酥與金箔適量
步驟
1.將黑松露、紹興、白胡椒粉、小犢牛抓醃後，再加蠔油、太白粉拌勻後，放入高溫油鍋內炸至六分熟
2.另起鍋下無鹽奶油爆香紅蔥頭片、蒜片、洋蔥絲炒香
3.將彩椒、蘑菇放入作法1炸小犢牛鍋內快速過油後起鍋瀝乾
4.承作法2，另取炸小犢牛油入鍋，放入炸香的小犢牛，再加上蠔油、高湯、白醬油煨煮收汁，接著再放入炸好的蔬菜料均勻翻炒
5.另起鍋下少許香油熱鍋後爆香紅蔥頭片、蒜片、洋蔥絲後，再下炸好的小犢牛、彩椒蘑菇均勻翻炒，再拌入黑松露醬後起鍋，撒上蒜酥、點上金箔即完成。
