紅紅火火刀魚捲【邱寶郎】
食材
前置：(1)帶魚捲：白帶魚捲1包、紅糟醬1大匙、牙籤數支：取白帶魚捲抹上紅糟醬調味後，用牙籤固定；(2)炸義大利麵條10支；(3)紅麴麵包粉：麵包粉200克、紅麴粉3大匙；取一碗將麵包粉與紅麴粉拌勻後備用
白帶魚卷1包、金鑽鳳梨(切圓片)1/2粒 / 芒果醬：愛文芒果丁1顆、紅蘋果丁1顆、聖女小番茄5顆(一開四)、薄荷葉(切絲)15片、希臘優格2大匙、檸檬汁1小匙 / 醃料：紅糟醬2大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 / 炸粉：中筋麵粉3大匙、紅麴麵包粉(約200克)、全蛋2粒 / 裝飾物: 炸義大利麵條10根、食用花1小盒、綜合生菜1盒、雞蛋2顆
步驟
1.將鳳梨片均勻撒上砂糖後，入平底鍋煎到兩面上色後起鍋排盤鋪底
2.取香油、白胡椒粉、米酒、醃漬紅麴帶魚捲醃漬後，再均勻沾勻中筋麵粉、蛋液、紅麴麵包粉後，入鍋以約160度油鍋中炸至金黃上色
3.莎莎醬：取芒果丁、小番茄、蘋果丁、薄荷葉、原味優格、糖、檸檬汁拌勻備用
4.取成品盤，將煎好的鳳梨片鋪底，上面放上炸好的帶魚捲，旁邊放上拌勻的莎莎醬即完成。
