墨玉醬皇爆雙鮮【Max】
食材
前置：鍋巴：熱飯600克，平底鍋(維尼28公分)煎整片鍋巴煎脆備用；(2)澎湖明蝦8隻（開背去腸泥，整隻帶殼(剪眼睛開背去腸泥)、(剝去貝柱)鮮干貝8顆、鹽、白胡椒、昆布粉1大匙、酒適量：取海鮮加入調味料抓醃後靜置5分鐘
(醃漬好)澎湖明蝦8隻、(醃漬好)鮮干貝8顆、蘑菇8朵、紅蔥末15克、蒜末15克 / 調味料：照燒醬汁60克、李錦記XO醬50克、太白粉水15克、熱高湯200cc、黑松露醬30克、太白粉1大匙 / 醃料：鹽適量、白胡椒適量、昆布粉1大匙、蛋白1顆、米酒適量 / 裝飾：無鹽奶油30克(一塊立方體)、鮭魚卵30克、新鮮巴西里末10克
步驟
1.取一碗，下澎湖明蝦、干貝加白胡椒粉、香油、少許蛋白、昆布粉、太白粉抓醃漬備用
2.取一油鍋燒熱至200度，下醃漬好的明蝦、干貝、蘑菇過油後取出備用
3.另起一鍋熱油後爆香紅蔥頭、蒜末，再下XO醬炒香後倒入熱高湯略煨煮，接著再加照燒醬煮勻後，放入炸好的海鮮、蘑菇煨煮，再加黑松露醬拌勻
4.取成品盤，以煎好的鍋巴鋪底，淋上作法3的黑松露海鮮，接著放上無鹽奶油、黑松露，再撒上鮭魚卵、新鮮巴西里碎即完成。
