琥珀油香泰酥蝦【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸蝦餅：彩色蝦片8片；(2)蝦餅：泰國蝦仁7尾、紫蘇葉切碎5片、太白粉30克；(3)玉米窩窩頭：中筋麵粉150克、新鮮黃色玉米100克、泡打粉2克、酵母粉2.5克、砂糖1大匙、水100cc；將黃色玉米肉與100cc的水放入調理機內打成泥狀，再加入中筋麵粉，泡打粉，酵母粉揉製不黏手三光狀態，包上保鮮膜靜置發酵30分鐘，發酵後再捏成小塊狀，再揉成圓狀底挖一個洞，再放入烤盤紙墊底，移至蒸鍋中繼續再發酵(到一倍大)開火蒸12分鐘。(4)蝦高湯：蝦殼全部、蔥1支、薑片3片、水適量；取蝦殼、蔥、薑片炒香後加水煮滾後用調理機打勻過濾成蝦高湯即可。
【泰蝦窩窩頭】泰國蝦仁10尾(去頭去殼取蝦仁，蝦頭與蝦殼全留)、鮮干貝丁6粒、豬絞肉100克、紅蔥頭碎3粒、新鮮豆皮2片、(切碎)酸豇豆150克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1條、香菜段3根 / 鹽、白胡椒少許、(黑豆桑)辣豆瓣醬1大匙、白砂糖1大匙、香油1大匙、醬油少許、高湯150cc、太白粉水1大匙
【流沙拌麵】關廟寬麵3把、小黃瓜絲1條、大紅辣椒片1條 / 醬汁料：泰國蝦蝦膏、雞蛋1顆、沙拉筍(切小丁)1支、(泡軟切小丁)腐竹3根、蒜碎2粒、(烤過磨成粉)鴨蛋黃粉碎4粒、紹興酒1大匙、太白粉1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 裝飾物：青蔥絲1根
【紫蘇炸蝦片】泰國蝦仁10尾(去頭尾去殼去腸泥開背) / 醃料：薑片3片、紫色紫蘇葉切碎5片、米酒1大匙、鹽、白胡椒少許/ 炸粉：太白粉1/2碗 / 裝飾物：彩色炸蝦餅8片
步驟
【泰蝦窩窩頭】
1.起鍋熱油下豬絞肉煸香，再加紅蔥頭、豆皮丁、蒜末、酸豇豆、辣豆瓣醬、米酒炒香
2.接著再加鮮干貝、蝦仁丁、香油、白胡椒粉、鹽、辣椒、蝦高湯翻炒均勻後，淋上適量太白粉水勾薄芡即可
3.取滾水鍋加鹽、沙拉油，放入麵條煮熟後取出加香油拌勻
試吃時間：【泰蝦窩窩頭】
【流沙拌麵】
4.料頭：取炒鍋熱油後爆香蒜頭、腐竹、沙拉筍丁炒香，沖入蝦高湯，再加鹽、白胡椒粉調味
5.接著再倒入烤鴨蛋黃碎、紹興酒煮勻
6.取泰國蝦膏加蛋打勻後，加上白胡椒粉調味後，倒入煮好的料頭鍋內煮勻
7.最後加上太白粉水勾薄芡，撒上適量白胡椒粉、香油即完成
【紫蘇炸蝦片】
8.取蝦仁開背斷筋用，蓋上保鮮膜用擀麵棍拍平，再撒上太白粉、鹽巴、白胡椒粉、撒上紫蘇葉碎
9.將紫蘇蝦仁放入油鍋內炸熟後取出
10.取成品盤，放上煮好的面，上面淋上煮好的流沙料頭，再放上小黃瓜絲、香菜，旁邊取另一成品盤以炸蝦片鋪底，放上炸好的紫蘇蝦片，一旁放上窩窩頭與窩窩頭餡料即完成。
